Helado de menta y chocolate

 

Uno de mis favoritos y de los que llevo haciendo años y nunca, nunca me canso de comerlo. Es muy sencillo de elaborar por regla general lo hago tradicionalmente aunque a veces también lo he hecho con mi thermomix, eso sí...suelo usar la heladera para mantecarlo, pero si no tienes metiéndolo en un recipiente apto para el congelador también se puede lo único es que tienes que mover cada media hora para que te quede perfecto.

Aquí te dejo la receta:

👇👇👇👇👇👇👇👇👇

Azúcar invertido casero

INGREDIENTES:

• 300 gr, nata de montar fría.
• 10/12 hojas de menta fresca sin tallo.
• 250 gr, de leche (yo utilizo semidesnatada sin lactosa y sale perfecto).
• 100 gr, azúcar.
• 80 gr, de licor pippermint.
• 40 gr, de azúcar invertido.
• 100 gr, de fideos de chocolates congelados.
• Colorante verde (opcional).

PREPARACIÓN:

1. En el vaso de la batidora ponemos las hojas de menta limpias junto con la leche y trituramos, pasamos a un cacillo y añadimos el licor de pippermint y el azúcar, solo dar un hervor y dejar reposar 15 minutos para que infusione; incorporar el azúcar invertido, el colorante y mezclar bien, dejamos enfriar por completo.
2. Mientras enfría montamos la nata y reservamos en la nevera.
3. Una vez frío mezclamos la infusión con la nata con movimientos envolventes, que quede bien integrado y lo llevamos a la heladera para que quede cremoso, cuando esté casi cremado incorporar los fideos de chocolate congelados, una vez terminado meter en un recipiente apto para el congelador.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix pondremos la nata y la montaremos a velocidad 4 y 1/2 unos segundos y reservamos en un bol en la nevera.
2. Sin necesidad de lavar el vaso incorporar las hojas de menta, la leche 20 segundas en velocidad 8, añadimos el pippermint y el azúcar programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2 y sin cubilete para que evapore el alcohol, estar pendiente por si se sube la leche pararlo, dejamos infusionar en el vaso unos 15 minutos.
3. Pasado el tiempo añadimos el azúcar invertido y el colorante al gusto este es opcional, programamos 10 segundos, velocidad 3 y lo dejamos que se enfríe por completo.
4. Una vez frío mezclamos la infusión con la nata con movimientos envolventes, que quede bien integrado y lo llevamos a la heladera para que quede cremoso, cuando esté casi cremado incorporar los fideos de chocolate congelados, una vez terminado meter en un recipiente apto para el congelador.

Filetes de cerdo al ajillo

 

Ayer tarde vino mi amiga Bibi hacerme una visita y estuvimos hablando de mis recetas y de lo último que hice y contándome que ella había hecho filetes al ajillo, (no recuerdo si eran de cerdo o de pollo, pero los puedes hacer con los que quieras, yo he optado de cerdo por variar del pollo) y me explicó que hace años los probó en casa de su prima y desde entonces los hace ella también, me ha narrado como se hacen los filetes de cerdo al ajillo y es muy fácil de hacer, de echo ha sido el almuerzo del día siguiente de decirme la receta; yo lo he cambiado un poco la receta original  que es todo seguido, pero mis filetes eran finos y no quería que perdiese jugosidad así que los selle y reserve, abajo en preparación os lo explico. Sin mas preámbulos os la pongo y hacerla por que es muy fácil, rica y rápida.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de cerdo.
• 10/12 dientes de ajo (8 o 10 ajos laminados y el resto chafados con piel).
• 200 ml, de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo de avecrem.
• Hiervas provenzales al gusto.
• AOVE un chorreón para sellar los filetes y después 50 ml + 
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén amplia o una cazuela con  un poco de AOVE sellamos unos segundos (que no se hagan mucho para que se queden jugosos) los filetes salpimentados y reservar, añadir los ajos  que se doren, una vez dorados volvemos a poner los filetes en la cazuela, incorporar el vino, la pastilla de caldo y dejar evaporar el vino, hierbas provenzales y AOVE para que tenga salsita. Y listo, el acompañamiento a vuestro gusto.

Nota: si lo hacéis con antelación no lo terminéis del todo, para cuando lo calentéis esté mas jugoso. Acordaros de la sal, tened en cuenta que la pastilla de avecrem lleva, yo solo lo he sazonado por un lado. Podéis utilizar cinta de lomo, filetes de pollo, o filetes de cerdo de jamón son los que he cocinado.

Así le llamo yo chafar el ajo es aplastar con un cuchillo y que se abra la piel y la carne.

Sellados los filetes y dorando los ajos.

Que olorcito mas rico hay en mi cocina, con este dorado incorporé los filetes de cerdo.

Helado de limón

 

Helado de limón de sabor intenso, me encanta estos tipos de helados son tan refrescantes para los días más calurosos del verano, el helado de limón es el más consumido en verano en casa junto con sorbetes y limonadas, tenemos en casa un limonero y siempre lo tenemos llenito de limones, hay que hacer cositas con ellos...

Receta de azúcar invertido

👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

Azúcar invertido casero

INGREDIENTES:

• Cascara de 1 limón.
• 150 gr, de zumo de limón.
• 400 gr, de leche ideal evaporada semi congelada aproximadamente unas 4 /5 horas en el congelador .
• 150 gr, de azúcar blanca + 50 gr, de azúcar invertido.
• TRADICIONAL: 
• 150gr de azúcar glas + 50 gr, de azúcar invertido.
• Cascara de 1 limón rallada.

PREPARACIÓN:

1. Con unas varillas eléctricas montamos la leche ideal con el azúcar glas y la ralladura de limón hasta que doble su volumen.
2. Una vez doblado el volumen añadimos el zumo de limón y el azúcar invertido y con una espatula envolvemos suavemente hasta que esté todo integrado.
3. Meter en un recipiente apto para el congelador unas horas.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix poner el azúcar y trituramos 20 segundos, velocidad 5-7-10.
2. Incorporar la cascara del limón sin nada de parte blanca, programar 1 minuto, velocidad 5-7-10.
3. Colocamos la mariposa y la leche ideal semi congelada montamos a velocidad 3 y medio hasta que doble su volumen, tenéis que vigilarlo...
4. Una vez doblado el volumen añadimos el zumo de limón y el azúcar invertido, terminado de añadir esto último paramos nuestra thermomix, con una espátula envolvemos y meter en un recipiente apto para el congelador unas horas.

Azúcar invertido casero thermomix

 

Vengo hablaros un poco del azúcar invertido, aunque much@s ya lo conocéis y sabéis de su uso, yo llevo haciéndolo como 10 años aproximadamente, si no llevo más...(recuerdo desde que tengo mi primera thermomix y sigo con ella), he usado mucho el azúcar invertido para los helados, pero también tiene su uso para la repostería y los panes con un porcentaje para cada elaboración en este caso lo he practicado una vez y no tengo receta...lo que hace el azúcar invertido en los helados es que no se cristalicen salgan mas cremosos y suaves sin tener que estar removiendo la mezcla de helados cada cierto tiempo.

En panadería, pastelería, bollería confitería facilita la fermentación de las masas y así aumentar su retención de humedad, se mantienen mas tiempo tiernos y tardan mas en secarse.

El uso del azúcar invertido en nuestras recetas es muy fácil, ya que solo hay que sustituir una parte del azúcar de la receta por la misma del azúcar invertido.

Proporciones según tipo de elaboración:

• Helados: sustituye un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Panadería: sustituye un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Bollería y pastelería: en este caso es 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido.

Los gasificantes de repostería que he utilizado han sido del mercadona, vienen con el peso ideal para hacer el azúcar invertido casero.

INGREDIENTES:

• 150 ml de agua mineral embotellada y del tiempo.
• 350 gr, de azúcar blanca.
• 1 sobre de color blanco ácido tartárico málico.
• 1 sobre de color morado bicarbonato sódico.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar removemos hasta que esté totalmente disuelta y no queden granos.
2. Añadimos el sobre de color blanco ácido tartárico málico y remueve.
3. Retira el cazo del fuego y tenemos que dejar que baje a 50º (necesitaremos un termómetro de cocina para llegar a la temperatura).
4. Una vez llegado a los 50º incorporamos el sobre morado y removemos que quede todo muy bien integrado.
5. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
6. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner el agua en nuestro vaso de la thermomixy programar 3 minutos, 50º, velocidad 5.
2. Añadir el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, velocidad 4.
3. Incorporar el sobre blanco y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
4. Ahora toca esperar a que baje la temperatura a 60º le he quitado el cubilete para que vaya algo más rápido.
5. Y por último incorporamos el sobre morado mezclamos 1 minuto a velocidad 4.
6. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
7. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

Nota: Se conserva bastante tiempo entre 10/12 meses en perfecto estado. Los colores de los sobres es para distinguir el ácido tartárico málico con el del bicarbonato sódico, los dos son de polvo blanco y con peso diferentes.

Sobre blanco: 2,2 gr.

Sobre morado: 3,3 gr.

Ensalada de col con piña y pollo

 

Ensalada de col con piña y pollo, tan sencilla de hacer, práctica y rápida, para comer sola y fresquita para los días de calor, ha sido una de nuestras favoritas, la ensalada de col con piña y pollo se adapta a las necesidades culinarias de la cocina, como entrante, sola y si me apuras de acompañamiento en una barbacoa.

INGREDIENTES:

• Media col.
• 3 o 4 rodajas de piña en su jugo.
• 1 cucharada sopera del jugo de la piña
• 2 zanahorias.
• 1 pechuga de pollo grande o 2 normales.
• Sal, pimienta.
• AOVE.
• 8 o 10 cucharadas soperas de mayonesa.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar cortamos la col en juliana finamente, enjuagamos y escurrimos.
2. Mientras tanto cortamos el pollo en dados y lo cocinamos con un poco de AOVE en una sartén, tiene que quedar cocinado por dentro, una vez terminado reservamos y lo dejamos enfriar.
3. Lavamos y pelamos las zanahorias y la rallamos con un rallador y reservar, cortar la piña en trozos a vuestro gusto. En una ensaladera poner la col, las zanahorias ralladas, la piña, 1 cucharada sopera del jugo de la piña, el pollo cocinado, sal y pimienta al gusto y la mayonesa, mezclamos muy bien para que se integren todos los ingredientes, dejamos enfriar en la nevera para que esté mas fresquita. Y servir.

Gazpacho

 

                                          

Con estas calores apetece cosas frescas y nutritivas, el gazpacho contiene muchas propiedades para nuestros organismos, yo lo hago con un poco de pan así lo hace mi madre de ella lo aprendí... pero esta opción la podéis quitar si la queréis solo con verduras, normalmente se acompaña el gazpacho en un cuenco con pimiento verde, tomate, pepino y cebolla cortada a cuadraditos muy pequeños, pero sintiéndolo mucho yo os lo presento en una jarra, nosotros nos lo solemos tomar en vaso es como más nos gusta.

INGREDIENTES:

• 1 kg, de tomates maduros le he puesto pera son los que apenas tiene pedículo y lo pongo todo partido en 4 trozos.
• 1 diente de ajo le he quitado el germen para que no se repita.
• 1 pimiento verde.
• 1/4 de pimiento rojo si es grande, si no la mitad.
• 50 gr, de pan candeal o "cateto" de buena miga, del día anterior.
• 1/2 pepino pelado.
• 30 gr, vinagre blanco o de manzana.
• 40 gr, de AOVE.
• Sal al gusto.
• 400 gr, de agua, puedes añadir hasta 500 gr.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar pondremos el pan en remojo para que se ablande, mientras vamos lavando y preparando las verduras.
2. En un bol bastante amplio pondremos todos los ingredientes en su interior y con una batidora vamos triturando intentando que quede fino, le iremos añadiendo agua y triturando a la vez, consiste en quede líquido; os quedará trocitos de verduras, lo pasamos a un chino y con un cucharón vamos presionando para que salga el líquido que debe de caer en otro recipiente.
3. Una vez terminado este proceso probamos de sal, añadir si fuera necesario, meter en la nevera y enfriar, otra manera es añadirle unos cubitos de hielo al gazpacho o al vaso.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En primer lugar pondremos el pan en remojo para que se ablande, mientras vamos lavando y preparando las verduras.
2. Añadir todos los ingredientes en el vaso menos el agua y el AOVE programar 30 segundos, velocidad 5, una vez terminado el tiempo volvemos a programar 3 minutos, velocidad 10.
3. Añadimos el agua y programamos 2 minutos, velocidad 10.
4. Por último añadimos el AOVE y mezclamos 3 segundos, velocidad 5.

Nota: yo lo hago bien temprano y lo dejo reposar en la nevera hasta la hora de la comida, remover antes de su uso; otra opción es que pongáis el agua fría de la nevera.

Este es el chino que os comento para que quede fino el gazpacho.

Pasta con pesto de nueces

 

Jolinnn!!!! me he quedado de piedra con esta pasta con pesto de nueces, super deliciosa y solo se tarda el tiempo de la cocción de la pasta que prefiráis, en este caso he optado por espaguetis integrales para que sea algo mas ligera, he decidido hacer pesto con nueces por que tenia en la alacena nueces dando vueltas y quería sacarlas ya y pensé...tengo dos macetas de albahaca ¿y si hago un pesto de nueces y cambio la receta un poco?... pues...aquí está, ha salido de rechupete y os animo que la cambies por el fruto seco que mas os guste.

Ya sabemos que la original es con piñones y queso parmesano o pecorino, pero sintiéndolo mucho no tenía, yo soy muy quesera pero de todos los quesos no se puede tener pero si tenía de oveja curado así que es el que he utilizado.

INGREDIENTES:

• Pasta lo recomendado por persona es de 100gr, para que os hagáis una idea.
• 80 gr, de nueces.
• 30 gr, de hojas de albahaca limpias y sin el tallo.
• 1 diente de ajo.
• 60 gr, de AOVE.
• 30 gr de queso parmesano o de oveja + para rallar encima de la pasta (esto es opcional).
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar ponemos a hervir una olla abundante agua con sal, cuando empiece la ebullición poner la pasta y cocer como dice el fabricante.
2. Mientras tanto en un procesador de alimentos poner las nueces y el queso lo trituramos un poco, de seguido el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto y triturar unos 30 segundos aproximadamente queda como granulado y homogéneo, reservamos.
3. Por último, terminada la pasta escurrimos y de seguido mezclamos el pesto con la pasta, emplatamos y rallamos el queso por encima. Y listo.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En primer lugar ponemos a hervir una olla abundante agua con sal, cuando empiece la ebullición poner la pasta y cocer como dice el fabricante.
2.  Mientras vamos hacer el pesto, queso y nueces en el vaso de nuestra thermomix le damos3-4 golpes de turbo (yo con 3 he tenido suficiente).
3. Añadimos el resto de ingredientes programamos 30 segundos, velocidad progresiva del 5 al 8.
4. Por último, terminada la pasta escurrimos y de seguido mezclamos el pesto con la pasta, emplatamos y rallamos el queso por encima. Y listo.