Cazuela de patatas con caballa

 

Cazuela de patatas con caballa, receta mediterránea, fácil y económica, típica en muchos hogares y para cualquier época del año. Yo recuerdo esta receta de muchos años de mi madre, de mi abuela... y de hacerla en mi casa, me dio algo de nostalgia... al otro día ya estaba en el mercado comprando caballa, aunque podéis cambiar este pescado azul por uno blanco, esta cazuela de patatas admite muchas variaciones incluso en carne. 

Le pedí al pescadero que me sacara los lomos de la caballa y los partí en 4 trozos, la cabeza y la espina las cocí para luego utilizarlo en la cazuela y así aumentar su sabor.

Los guisantes no sobresalen mucho... tenía que haberlos repartido mejor, yo eché un puñado congelados, la verdad que no los pesé y como admite los que quieras poner a vuestros gustos, incluso como si no le ponéis, si la opción es de conservas echarlos en el último momento

INGREDIENTES:

• 3 patatas hermosas.
• 1 caballa hermosa o 2 (dependerá de cuanto pescado queráis poner, nosotros con 1 tuvimos bastante).
• 1 puñado de guisantes congelados.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento.
• 1 tomate.
• Hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 sobre de colorante alimenticio.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
•  4 / 5 cucharadas soperas de AOVE.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar lavamos quitamos piel a la cebolla y al ajo, lavamos las verduras (las patatas las dejé mientras se hacía el sofrito) troceamos a tamaño mediano no es necesario un corte perfecto, en una olla ponemos un chorreón de AOVE, cuando esté caliente cebolla y ajo a fuego medio hasta que se ponga transparente, luego el pimiento cuando esté pochadito incorporamos el tomate, salpimentamos y sofreímos todo junto. Mientras ponemos en un cazo agua (como 1 litro) ponemos la cabeza y la espinas hasta que se cueza, colamos y reservamos.
2. Una vez terminado el sofrito lo pasamos al vaso de la batidora, trituramos y luego vamos añadiendo el agua de la cocción para que no se quede pastoso y se pueda triturar mejor.
3. Poner en la misma olla las patatas lavadas y chascadas para que suelte el almidón y espese nuestro caldo, añadir sofrito, pimentón, hoja de laurel, pimienta y el sobre de colorante alimenticio, añadimos el agua de la cocción del pescado si faltara de ésta añadimos agua hasta cubrir las patatas, poner mas sal y cocer, suele ser 15 minutos o 20 dependiendo de como tengáis el fuego y sean las patatas...cuando le queden unos 10 minutos poner los guisantes congelados y el pescado lo incorporamos cuando a las patatas le falten de 3 a 5 minutos.

Nota: en el proceso de la cocción iremos moviendo de vez en cuando para que no se asiente la patata al fondo. Ahhhh y toda la preparación en la misma olla.

El sofrito con todas las verduras incorporadas.

Pasando el sofrito con un poco de agua.

Una vez puesto el sofrito en la olla le puse el agua para aprovechar lo que a veces queda en el vaso.

Con los condimentos, el sofrito y las patatas ya puestos en la olla.

Cubierto de agua y para empezar a hervir.

Huevos rellenos con langostinos

 

Unos de los entrantes que más me gustan huevos rellenos con langostinos, son tan versátiles...los puedes rellenar como quieras, pero es verdad que siempre llevan atún, es una receta muy fácil y con pocos ingredientes.

Siempre que lo hago es un triunfo, se puede comer en cualquier época del año, si no os gusta la salsa rosa le podéis poner mayonesa.

Los huevos cocidos tienen sus beneficios, es óptimo para la quema de grasas, por que es saciante y reduce el apetito, además si haces ejercicio te ayuda a ganar músculos por sus proteínas, contiene fósforo, potasio, hierro y magnesio; fuente de vitaminas y de ácido fólico.

P.D: he puesto la mitad por la decoración, los otros estaban en otro plato, si queréis menos ya sabéis que tenéis que hacer la mitad.

INGREDIENTES:

• 4 huevos L.
• 1 latas de atún (yo las puse al natural).
• 2 langostinos cocidos.
• 2 cucharadas soperas de salsa rosa o de cóctel.
• Pepinillos y lechuga para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Cocer los huevos de 12 a 14 minutos y enfría.
2. Una vez fríos los pelamos y cortamos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas, reservar las claras para rellenar.
3. En un bol poner las yemas, el atún escurrido, los langostinos muy picaditos y las cucharadas de salsa rosa, mezclamos bien y rellenamos los cóncavos de los huevos y decoramos con 1 o 2 rodajas de pepinillos.
4. Servimos en una fuente, plato o bandeja con la base de lechuga. 

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix poner medio litro de agua, los huevos en el cestillo programamos 15 minutos, velocidad 1, temperatura varoma; pasado el tiempo sacamos el cestillo con su espátula y con cuidado de no quemarnos y enfría; enjuaga el vaso y que escurra mientras hacemos el siguiente proceso.
2. Una vez fríos los pelamos y cortamos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas, reservar las claras para rellenar.
3. En el vaso poner los langostinos y las yemas programar 2 segundos, velocidad 3.
4. Por último incorporamos el resto de ingredientes y volvemos a programar nuestra thermomix 3 segundos, velocidad 3.
5. Decoramos con 1 o 2 rodajas de pepinillos; servimos en una fuente, plato o bandeja con la base de lechuga. 

Nota: podéis duplicar los ingredientes, la cocción de los huevos y de los langostinos es la misma; lo único es que en el cestillo de la thermomix caben unos 5 huevos.

Emblanco de merluza

 

Hoy he mirado el congelador y tenía filetes de merluza y como venía mi nieto y además el día estaba malo, pues me he dicho un emblanco pá quitarnos el frío y de segundo tortilla de patatas con ensalada, hoy todo de patatas.

Una receta en la que no se mide los ingredientes y siempre sale perfecta.

La merluza es un pescado blanco que normalmente suele haber en las pescaderías e incluso congelados, yo suelo tener algunos filetes por si nos apetece comer algo de pescado por la noche y no nos ha dado tiempo de ir a comprar, siempre tengo un retén por si...

Contiene muchas propiedades y vitaminas entre ellas el ácido fólico muy importante para las embarazadas, contiene vitaminas B1, B2, B3, B9 B12.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas grandes.
• 1 pimiento.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• AOVE.
• Merluza (si ponéis en rodajas 1 por persona va bien, pero lo dejo a vuestra elección)
• Sal.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos las patatas en rodajas o chascadas, la ponemos en una olla o cazuela cubiertas de agua, sal al gusto y ponemos a hervir; mientras añadimos el pimiento abierto por la mitad, el tomate por la mitad y la cebolla del mismo modo, poner AOVE y cocer todo junto hasta que esté la patata y las verduras tiernas, añadir la merluza y cocer por un par de minutos. Y servir.

Nota: Si son filetes como los que yo he puesto necesita muy poca cocción, pero si son mas gorditos contad con algo más de tiempo, tendréis que calcularlo, el fresco creo que con 3 o 4 minutos sería suficiente para que no se desmorone.

Ensaladilla rusa con huevo frito

 

Pues si!!! habéis leído muy bien la entrada de la receta; pues que sepáis que está de escándalo, siempre asociamos este tipo de ensaladilla rusa con huevo cocido, langostinos y cebolla en algunos de los casos, no todo el mundo lo hace de la misma manera, pero de sorpresa lo probé, cuando lo pedí pensé que el huevo iba aparte pues estaba en lo harto de la ensaladilla y lo vas rompiendo a la vez que te lo comes, así que os animo a que lo probéis e incluso sorprendáis a vuestros invitados.

La mayonesa le he puesto  cucharas soperas, pero habrá quien prefiera mucha, poca o lo justo como a mí, eso se sabe conforme le vas añadiendo y de la cantidad que has cocido de patatas y zanahorias, ya se sabe que todo es orientativo, nosotros somos tres en casa y no los tres comemos mucho, si sois de comer poco menos cantidades o al revés...

INGREDIENTES:

• 2 patatas grande o 3 medianas (todo va en función de cuanto seáis).
• 1 zanahoria.
• Un puñado de guisantes bien en lata, congelados o frescos os lo dejo a vuestra elección.
• 1 lata de atún escurrida.
• Sal.
• Mayonesa al gusto.
• AOVE.
• 1 huevo por aro.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar vamos a poner dos ollas o cazuelas con abundante agua y sal, he puesto 2 tamaños, uno pequeño para la zanahoria y otro algo mas grande para las patatas, ponemos al fuego y que se vaya poniendo a hervir y mientras tanto pelamos la zanahoria, las patatas y las cortamos en dados, la zanahoria siempre la corto mas pequeña por que me gusta que sea así además tarda menos en cocer.
2. Cuando rompa el agua a hervir añadimos en una olla las patatas y en la otra la zanahoria, en mi inducción he programado y las patatas han tardado 10 minutos y la zanahoria 15 minutos.
3. Una vez terminado el tiempo pasamos a un colador volcamos y enfriamos con agua fría para cortar la cocción, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después pasamos a la nevera. Una vez frío le añadimos los guisantes si son de lata, si son frescos o congelados seguir las instrucciones del fabricante; añadimos el atún, la mayonesa y mezclamos muy bien para que se integre todos los ingredientes.
4. Por último en una sartén con AOVE freímos el huevo o los huevos, colocamos por encima de la rusa y a disfrutar de esta ensaladilla tan diferente y muy rica.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el recipiente varoma pondremos las patatas y la zanahoria cortada a cuadraditos como os he puesto en la receta de arriba, 600 gr, de agua en el vaso que será nuestro vapor para "cocer" nuestra ensaladilla; programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2, si ponéis los guisantes congelados incorporarlos con las patatas y la zanahoria.
2. Una vez terminado el tiempo dejamos enfriar, pasamos a un bol sazonamos y añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
3. Por último en una sartén con AOVE freímos el huevo o los huevos, colocamos por encima de la rusa, a disfrutar de esta ensaladilla tan diferente y muy rica.

Nota: yo no he necesitado mas tiempo de cocción del varoma, todo va a depender del tipo de patata que sea, si la veis un poca mas dura poner un minuto o dos más, lo vais comprobando.

Bizcocho integral de mandarinas

Bizcocho integral de mandarinas, un bizcocho jugoso, rápido y muy fácil en forma tradicional y con thermomix. Queda muy bien también con naranjas, hoy he elaborado este bizcocho integral de mandarinas por aprovechar los ingredientes sobre todo por la fruta y la harina integral, cada "x" le doy una vuelta a la despensa y voy mirando los paquetes para sacarle el provecho rápido y en esta ocasión tenía las mandarinas poniéndose tontas y harina integral me quedaba como la mitad del paquete y poco de duración...así que receta de aprovechamiento...tenía 6 mandarinas y dentro de la masa le he puesto 5 y la otra la he exprimido para rociar en el bizcocho, que os lo pondré mas abajo en la preparación, ha quedado verdaderamente de lujo, a nosotros nos ha encantado este bizcocho que seguro volveremos a repetir.

INGREDIENTES:

• 6 mandarinas a temperatura ambiente.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 300 gr, harina integral.
• 200 gr, azúcar moreno.
• 200 gr, AOVE suave o aceite de girasol.
• 12 gr, levadura o polvos de hornear.
• Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar pelamos y separamos los gajos de las mandarinas, quitamos las pieles y reservamos.
2. Ponemos a precalentar el horno a 175º calor arriba y abajo, engrasamos el molde os dejo este enlace que suelo utilizar para engrasar desmoldante de tartas.
3. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y batimos con un batidor de varillas o manual hasta doblar su volumen, incorporar el AOVE mezclamos unos segundos y terminamos de incorporar todos los ingredientes secos y tamizados, mezclamos y que quede una masa suave y consistente.
4. Por último incorporamos los gajos de mandarina (yo los he puesto tal cual por que eran pequeños pero si queréis podéis trocearlos) mezclamos suavemente con una espátula y volcamos al molde que previamente hemos engrasado, le damos unos golpecitos en la encimera para quitar las posibles burbujas y horneamos a 175º, calor arriba y abajo 40 minutos, pasado el tiempo pinchamos con un palillo para saber si está terminado, si no volvemos a poner unos 5 minutos mas. Una vez terminado sacamos a una rejilla y sin quemarnos hacemos agujeros y añadimos el zumo de 1 mandarina para que cale y quede mucho más jugoso, dejamos enfriar, desmoldar y listo para consumir.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En primer lugar pelamos y separamos los gajos de las mandarinas, quitamos las pieles y reservamos.
2. Ponemos a precalentar el horno a 175º calor arriba y abajo, engrasamos el molde os dejo este enlace que suelo utilizar para engrasar desmoldante de tartas.
3. En el vaso de nuestra thermomix ponemos la mariposa, huevos y azúcar 4 minutos, 37º, velocidad 4, terminado el tiempo volvemos a programar sin temperatura 4 minutos, velocidad 4.
4. Añadimos el AOVE mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
5. Añadimos la harina, los polvos de hornear y la pizca de sal, programamos 20 segundos, velocidad 4, incorporamos los gajos que hemos reservado  y mezclamos con una espátula con cuidado, volcamos al molde que previamente teníamos engrasado, le damos unos golpecitos en la encimera para quitar las posibles burbujas y horneamos a 175º, calor arriba y abajo 40 minutos, pasado el tiempo pinchamos con un palillo para saber si está terminado, si no volvemos a poner unos 5 minutos mas. Una vez terminado sacamos a una rejilla y sin quemarnos hacemos agujeros y añadimos el zumo de 1 mandarina para que cale y quede mucho más jugoso, dejamos enfriar, desmoldar y listo para consumir.

Nota: como siempre digo cada horno es un mundo, vigilar vuestras temperaturas y grados esto es orientativo.

Puchero

 

El puchero es un caldo, cocido o una sopa como queráis llamarlo pero tiene tanto rendimiento y que nos saca de muchos apuros...en cada comunidad, ciudad o pueblo le pueden llamar de otras maneras, en la parte de Málaga es más conocido por puchero en Madrid por cocido Madrileño (no es igual pero si parecido), es donde mas conozco los nombres si os soy sincera no he investigado los nombres de cada sitio pero si te digo el tiempo aproximado que tiene el puchero el que te quita el frío y por las noches te calientas con un vasito del puchero y una ramita de yerbabuena y se te quita tó...entre los siglos XVII y XIX ya se servían en las mesas nobles, no se tiene muy claro el conocimiento integro de cuando se dio a conocer el puchero; yo lo único que digo y con todos mis respetos que esto resucita a un muerto...cargado de carne y verduras 

Os dejo el enlace de las croquetas del puchero por si algún casual os quedara carne.

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Croquetas del puchero

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de morcillo de ternera.
• 1/2 kilo de morcillo de cerdo.
• 2 muslos con contramuslos de pollo.
• 1 trozo de costilla salada.
• 1  trozo de tocino.
• 1 hueso blanco.
• 1 trozo de costilla de cerdo salada.
• 2 zanahorias.
• 2 patatas grandes.
• 1 nabo.
• 1 apio.
• 1 puerro.
• 200 gr de garbanzos ya remojados de la noche anterior.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar lavaremos todos los ingredientes muy bien, en una olla ponemos agua con toda la carne y la casquería junta y movemos para quitar todas las impurezas que tenga la carne yo lo hago una vez pero si quieres puedes repetir el procedimiento una vez más.
2. Volvemos a cubrir de agua y lo llevamos al fuego cuando empiece a hervir bajamos y que hierva suave, agregamos los garbanzos, puerro limpio y el nabo pelado, seguimos con la misma intensidad de fuego, que hierva suavemente y vamos desespumando, seguimos cocinando hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. desechamos los huesos y el puerro y el nabo.
3. Añadimos las patatas peladas y limpias cortadas a cascos para engordar el caldo y las zanahorias en trozos limpios y pelados, seguimos cociendo hasta que todo esté tierno, una vez terminado sacamos la carne y reservamos para comernos la pringá y si lo deseáis podeis incuirla en el plato con el caldo.
4. Aquí el proceso clave...fideos, arroz1?!? hoy lo he cocinado con fideos unas ramitas limpias de yerbabuena, he seguido las instrucciones del fabricante.

¿Veis como se va poniendo blanquito?

El tocino tierno, tierno y la carne jugosa.

Nota: hago bastante cantidad, yo hago como nuestras madres y abuelas comemos puchero 3 días y a veces de una olla grande que tengo especial "puchero" he sacado para un total de 5 días y lo he congelado, eso sí añadiendo mas carme, garbanzos y verduras.

 

Croquetas de pollo asado

 

Llevaba ya un tiempo con ganas de hacer croquetas de pollo asado pero nunca me sobraba pollo asado y no tenía manera de hacerlas, pero el otro día compre 2 pollos asados, uno para comer ese día y el otro para hacer las croquetas de pollo asado que por finnnn las hice, ya le tenía ganas...

La receta de las croquetas de pollo asado es muy sencilla, fácil y con pocos ingredientes, los que solemos tener en casa, lo peor que yo le veo es liar las croquetas, algún día de los que tenga mas tiempo os subo un video para que veáis otra forma de hacer, podéis liar las croquetas de pollo asado como siempre con 2 cucharas o cucharillas depende del tamaño que os guste o de la forma en la que quiero hacer, espero que el tiempo me deje y os subo el vídeo, será pronto aunque sea con otras croquetas que tengo en mente!! Que nos saca de apuros unas croquetas.

INGREDIENTES:

• 450 gr, de carne de pollo asado.
• 1/2 cebolla.
• 200 gr, de harina.
• 1 y 1/2 de leche (yo semidesnatada y sin lactosa).
• 50 ml, de AOVE.
• 1 cucharada sopera de margarina o mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Rebozado:

• Huevo.
• Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y la ponemos a pochar en una cazuela antiadherente, una vez pochadita echamos la harina y la tostamos, una vez tostada vamos añadiendo la leche y sin dejar de remover enérgicamente para que no haga grumos, salpimentar y echar la nuez moscada.
2. Una vez tengamos la bechamel hecha (yo la compruebo cuando se despega de las paredes) incorporamos la carne del pollo asado que previamente hemos cortado a tijeras, cuchillo o picada con un robot de cocina.
3. Una vez terminado pasamos la masa a un recipiente y lo tapamos con film transparente pegado a la masa para que no haga costra; una vez se enfríe a temperatura ambiente la guardaremos en la nevera unas horas para que coja consistencia, mejor de un día para otro, una vez pasado el tiempo pasamos a dar forma y emborrizar las croquetas con huevo batido y pan rallado.

Nota: cuando hago bastante cantidad las pongo en una bandeja y las meto en el congelador, después las guardo en una bolsa zip y se quedan sueltas y mas fácil de sacar. A razón de carne habría que reducir o aumentar las cantidades de leche y harina.