Porra antequerana

 

¿Sabíais que no solo está el salmorejo Cordobés y que tiene su diferencia con la porra antequerana?

Pues la diferencia es por que lleva pimiento rojo y es muy tradicional en la cocina de Antequera, debemos saber diferenciar nuestras costumbres, por ejemplo; aquí en Málaga el salmorejo es un tipo de ensaladilla con bacalao, naranja, patata y algunos ingredientes más, os dejo el enlace: Salmorejo malagueño.

Es muy fácil de hacer y con la thermomix más aún...la porra antequerana se remonta a la roma imperial donde los campesinos la preparaban con una piedra golpeando en forma de porra incorporando los ingredientes en un cuenco de madera, se llamaba salmorium y se comía en el almuerzo para recuperar energías.

En su conquista en en la provincia que llamaron Híspalis, es la Andalucía actual, dejaron este plato en el que siglos después le incorporaron el tomate y el pimiento.

Los beneficios de comer porra antequerana son los siguientes:

Protege el corazón y ayuda al envejecimiento; hidrata aporta vitaminas y antioxidantes de los vegetales.

INGREDIENTES:

• 150 gr, de pan del día anterior o pan candeal "sería el suyo"
• Agua. 
• 100gr, AOVE.
• 800gr, de tomate cortado a cuartos.
• 70 gr, de pimiento rojo o uno pequeño cortado a trozos y sin pepitas.
• 1 diente de ajo sin germen interior.
•  Sal al gusto.
•  2 cucharadas soperas de vinagre.
• Jamón serrano.
• Huevo duro.
• Atún opcional.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar troceamos el pan y lo metemos en un bol con agua fría del grifo y lo dejamos en remojo hasta que se empape bien de agua.
2. Una vez empapado lo estrujamos bien con las 2 manos y le quitamos todo el agua y lo metemos en una jarra grande o un bol donde quepan todos los ingredientes, incorporamos el resto de ingredientes y batimos con la batidora, de seguido lo pasamos por el pasa purés o un colador llamado chino para que quede más fina la porra.
3. Otra opción sería pelar los tomates y quitar las semillas para que se consiga una textura fina.
4. Conservar en la nevera para comerlo bien frío y decoramos al gusto.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. En primer lugar troceamos el pan y lo metemos en un bol con agua fría del grifo y lo dejamos en remojo hasta que se empape bien de agua.
2. Una vez empapado lo estrujamos bien con las 2 manos y le quitamos todo el agua y la metemos en nuestro vaso de thermomix, de seguido todos los demás ingredientes programamos 2 minutos, velocidad 5-10.
3. Poner en un bol, jarra o lo que os parezca mejor y lo reservamos en la nevera para comerlo bien frío, decoramos al gusto y listo.

Nota: la textura de la porra antequerana es espesa, al contrario que el gazpacho que es más líquido.

Solomillo de cerdo con cerveza negra

 

Sorprendentemente bueno, tiene un toque dulce y picante que lo hace especial no he podido tener mejor elección para el día de la madre, la cocción del solomillo ha sido la ideal las patatitas yo las pelé, pero las puedes cocer con piel si te gusta.

Con el sellado de la carne y los jugos que suelta le da un sabor exquisito, uno de los platos que meto en mi menú, por no ser nada complicado de hacer.

Y aunque no os lo creáis el solomillo de cerdo también tiene sus propiedades como el potasio, yodo, hierro, calcio, zinc, magnesio y entre todo esto contiene vitamina B1 por su alto contenido en éste te ayuda a superar el estrés y la depresión, B3 es beneficioso para el sistema circulatorio, puede ayudar a reducir el colesterol; K, B12 y B9.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 solomillos.
• 2 dientes de ajos enteros.
• 250 g de cebollitas (yo no las encontré y puse echalotte).
• 300 g de patatas baby.
• 20 g de azúcar.
• 1 rama de canela.
• 1 guindilla.
• 300 ml de cerveza negra.
• 1 ramita de romero.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta..

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar limpiamos los solomillos de grasa, lo partimos por la mitad y salpimentamos, en una cazuela baja con un poco de aceite doramos los solomillos por todos los lados, una vez dorados reservamos.
2. Mientras vamos pelando la cebolla y sin quitar la base para que no se desmorone y los ajos aplastados con su piel; dora unos 5 minutos en la misma cazuela y si fuese necesario añadir más AOVE.
3. Volvemos a poner la carne en la cazuela y los jugos que haya soltado en el sitio donde lo hemos reservado, añadimos el azúcar y el pimentón removemos y vertemos la cerveza y le damos un hervor para evaporar el alcohol, incorporar la rama de canela, la guindilla partida, la ramita de romero lavada, mezcla y tapamos la cazuela, cocemos a fuego bajo-medio durante 15/20 minutos.
4. Mientras en otra olla cocemos las patatas de 15 a 20 en agua salada, todo va a depender del tamaño, si fuera necesario ponerlo unos minutos más. Cuando esté terminadas añadirlas junto con la carne y le dais un hervor para integrarlo todo, dejar reposar un par de minutos y ¡¡listo!! ya habéis visto lo fácil que se elabora y tenéis un plato de lujo.

Hamburguesa diablo

A mi gente le encanta el pique!!! A mí no... pues bien... un día voy a la carnicería y me encuentro en la vitrina de la carnicería hamburguesas picantes y digo... se las voy a llevar y que las prueben!! yo muy contenta diciendo... les van a gustar, y se les va a calentar la garganta jajajaja.
Todo preparado... y cenando, les pregunto, pica???? y me dicen no. Me cachissss.
Tachannnn!!!! Pues aquí están!!! PICANTES, ahora si pica, pica!!!  de ahí su nombre hamburguesa diablo creo que la catalogaría de 4 guindillas...espero que la disfrutéis!!

Y si andáis con tiempo os dejo el enlace del pan de hamburguesas, mejor que los comprados en sabor y textura, super tiernos.

Pan de hamburguesa

Os dejo el enlace de las Patatas fritas perfectas están de escándalo.

INGREDIENTES:

• 500 gr, picada mixta.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de perejil.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 1 cucharadita de tabasco.
• 1 guindilla de encurtidos.
• 1 cucharada de salsa sriracha (opcional, te pongo la foto más abajo)
• 50 gr pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos la carne picada, y vamos añadiendo todos los ingredientes y la guindilla muy picadita, menos el pan rallado, mezclaremos todos los ingredientes y por último incorporamos el pan rallado y volvemos a mezclar todo muy bien.
2. Dejamos reposar media hora  de mínima para que coja todos las especias.
3. Formamos la hamburguesa del tamaño y grosor deseado y la cocinamos en la sartén con un poco de AOVE a gustos de cada uno.
4. Montamos en el pan con lo que más os guste.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix pondremos el huevo y programamos 3 segundos, velocidad 3, comprobar que esté homogéneo, si no es así poner unos segundos más, yo he tenido suficiente...
2. Incorporar la carne y el resto de ingredientes, (la guindilla la trocee muy pequeñita con un cuchillo), programamos 10/12 segundos, velocidad 3 y 1/2.
3. Sacar del vaso y reservamos en un bol en la nevera 30 minutos, para que coja todas las especies.
4. Formamos la hamburguesa del tamaño y grosor deseado y la cocinamos en la sartén con un poco de AOVE a gustos de cada uno.

Esta es la salsa que te he escrito más arriba.

Nota: la carne una vez que la tengas aliñada le dais forma de hamburguesa y la congeláis individualmente con film transparente.

Bizcocho de kiwi

 

Cuando tienes kiwis maduros y no sabes que hacer con ellos...sinceramente no lo pensé mucho, me dije tengo yogur, pues un bizcocho, como siempre digo aquí no se tira ná y al final fue muy buena elección quedó jugoso y riquísimo.

El kiwi tienes muchas propiedades muy beneficiosas para la salud, viene estupendo para el estreñimiento y a la digestión sobre todo si se consume en ayunas, ayuda a mantener las células mas joven, es rico en antioxidante y ejerce con un efecto rejuvenecedor, refuerza el sistema inmunitario y evita los resfriados, contiene una gran cantidad de ácido fólico y vitamina C, es muy bueno para la anemia, sirve para adelgazar ya que contiene mucha agua y es diurético, mejora la circulación de la sangre y de los huesos, reduce la ansiedad y los nervios. 

Vamos como para no comer kiwis, con todos los beneficios que tiene...

INGREDIENTES:

• 1 yogurt de limón o natural.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 250 gr, Azúcar.
• 125 gr, AOVE.
• 375 gr, Harina de todo uso (normal).
• 1 pizca de sal.
• 1 sobre de levadura.
• 4 o 5 kiwis.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno 180º, calor arriba y abajo, engrasar un molde rectangular como el que tengo en la foto. Aquí te dejo un enlace de desmoldante de tartas, no deja nada de sabor en los bizcochos.
2. Desmoldante de tartas
   
3. En un bol huevos y azúcar, con unas varillas manuales o eléctricas batiremos hasta doblar su volumen.
4. Incorporar el yogurt, AOVE, mezclar unos segundos.
5. Ahora añadimos harina tamizada, sal y levadura, mezclar todos estos ingredientes.
6. Y por último los kiwis cortadas en dados, mezclamos con la masa y una espátula, el kiwi le va aportar mucha jugosidad al bizcocho.
7. Volcar en el molde y hornear a 180º, calor arriba y abajo, 30 minutos, en la rendija del medio. Cada horno es un mundo, tenéis que ir observando. Pinchar con un palillo para comprobar que el interior del bizcocho, si sale limpio esta cocinado.
8. Una vez templado, colocar en una rejilla para que termine de enfriar.

loa kiwis cortados en dados.

La mezcla en el molde.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Precalentar el horno 180º, calor arriba y abajo, engrasar un molde rectangular. Aquí te dejo un enlace de desmoldante de tartas, no deja nada de sabor en los bizcochos.
2. Desmoldante de tartas
   
3. En el vaso poner la mariposa, huevos y azúcar 6 minutos, 37º, velocidad 4.
4. Incorporar el yogurt, AOVE, 10 segundos, velocidad 3, sin temperatura.
5. Ahora añadimos harina tamizada, sal y levadura, mezclamos 20 segundos, velocidad 3.
6. Agregar los kiwis cortados en dados y terminar de envolver con la espátula. El kiwi le va aportar mucha jugosidad al bizcocho.
7. Volcar en el molde y hornear a 180º, calor arriba y abajo, temperatura de 30 minutos, en la rendija del medio. Cada horno es un mundo, tenéis que ir observando. Pinchar con un palillo para comprobar que el interior del bizcocho, si sale limpio esta cocinado.
8. Una vez templado, colocar en una rejilla para que termine de enfriar.

Macarrones integrales a la puttanesca

 

He elegido esta pasta para hacerla un poco mas saludable, pero siempre tienes la opción de poner la que mas te guste...esta misma salsa la hice para un pescado y fue exquisito, siempre se habla la salsa putanesca para la pasta, pero es tan versátil que le va muy bien incluso para una carne, puedes hacer mas cantidad y congelarla o incluso tenerla en la nevera en un tupper hermético de 5 a 7 días se conserva bastante bien.

Aquí te dejo otra forma de utilizar esta salsa.

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Emperador a la putanesca

INGREDIENTES:

• 500 gr de macarrones (lo indicado es 100 gr por persona, siempre añado un comensal mas por que se suele repetir)
• 500 gr, de tomates conserva en trozos.
• 40gr, anchoas en aceite.
• 75gr, aceitunas negras sin hueso.
• 1 diente de ajo.
• 1 guindilla roja.
• 50 gr, de alcaparras en vinagre.
• 30gr, AOVE.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Pica las anchoas, las aceitunas, el diente de ajo y la guindilla, en una cazuela aceite y dorar ligeramente los ajos sin que se lleguen a quemar, incorporar las anchoas, las aceitunas, y la guindilla dale una vuelta y añadir el tomate y la alcaparras y cuece unos 15/20 minutos a fuego suave-medio removiendo de vez en cuando.
2. Una vez terminado comprobar de sal por las anchoas y si es necesario salpimentamos y espolvoreamos con orégano.
3. Mientras se cocina el tomate en una olla ponemos abundante agua con sal y cuando empiece a hervir cocemos la pasta como nos indica el fabricante, una vez cocida escurrimos y servimos con la salsa por encima.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso poner el diente de ajo, las aceitunas, la guindilla y las anchoas y troceamos 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el AOVE y sofreímos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Incorporamos las alcaparras y el tomate y cocinamos 12 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda.
4. Mientras se cocina el tomate en una olla ponemos abundante agua con sal y cuando empiece a hervir cocemos la pasta como nos indica el fabricante, una vez cocida escurrimos y servimos con la salsa por encima.

Salpicón de marisco

 

No digáis que no esta rico este salpicón de marisco, este fruto tan rico de nuestro mar y en mi caso de mi mediterráneo Malagueño, y con las verduras de mi mini huerto, no da mucho por tener poca plantación, pero lo suficiente como para tener que comprar poco, con un buen aliño y como siempre al gusto de cada uno...

El pulpo nos aporta fosforo, yodo, magnesio, zinc, sodio, calcio y además de ser rico en vitaminas A,B y E.

Las gambas nos aporta proteínas y minerales como el yodo, además ayuda a fortalecer el pelo y las uñas evita que se rompa con facilidad y mejora el crecimiento, son ricas en vitaminas B3 , B12, D,E y K; contribuyen a regular el metabolismo  y los niveles de energía.

Los mejillones actúa contra la depresión, tiene propiedades anti-inflamatorias, son ricos en potasio, contiene vitamina C, buen estimulante de la producción de los glóbulos blancos, contiene fosforo, selenio, controla la presión arterial, tenemos un tesoro muy nutritivo y están buenísimos.

INGREDIENTES:

• 1 tomate de ensalada.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolla mediana.
• 4 palitos de surimi o de cangrejo.
• 1 lata de atún (yo al natural).
• 1 pata pequeña de pulpo cocido.
• 1 puñado de gambas o langostinos cocidos (puse 15 gambas).
• 1 puñado de bulbo de mejillones ( puse unos 10) pd: no me di cuenta y se quedaron debajo....
• Sal al gusto.
• AOVE al gusto.
• Vinagre al gusto.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar coceremos los mejillones y las gambas si las compráis crudas, otra opción es que lo compréis todo cocido y solo procederíamos a separar las cascaras de las gambas y del mejillón, reservamos mientras enfrían, descongelamos los palitos de surimi, a no ser que los compréis frescos de la nevera.
2. Pasamos a lavar muy bien las verduras, en este caso quitamos el corazón a los tomates y lo picamos a cuadraditos y lo vamos echando al bol o ensaladera donde la vamos a consumir, de seguido abrimos por la mitad los pimientos limpiamos de semillas y quitamos el rabito y también lo picamos en cuadraditos y por último la cebolla lo picamos igual que el resto de las verduras, el orden da igual, esta vez empecé de esta manera, pero podéis picar en el orden que mas os guste, conforme vais picando lo vertéis en el bol o ensaladera así no se os llena la tabla.
3. Una vez fríos los maricos lo añadimos a la ensaladera, cortamos el pulpo y el surimi escurrido en rodajas del grosor que os guste, y también lo vertemos en la ensaladera.
4. Y por último aliñamos al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes y lista para consumir.

Nota: si la queréis fría dejarla un ratito en la nevera.

Tortilla de patatas rellena de jamón cocido y queso

 

Una forma diferente de comer tortilla, esta tortilla es un invento de mi madre o eso creo...cada vez que van mis sobrinas a su casa se las hace, siempre les pide la tortilla rellena, hasta que un día se las hice yo y solo quería la mía, todavía recuerdo a mi madre diciendo que ya no se las hacía mas jajajajaja.

No tiene mucho experimento...ya se sabe pochar las patatas y añadir huevos, en mi caso le pongo un poco de leche me gusta, no cambia el sabor pero la sensación que me da es de un color blanquecino, también os digo la hago a fuego lento y a veces las termino en el microondas, aquí en casa a cada uno le gusta de una manera diferente, el tiempo de cocción de la tortilla va a vuestros gustos a igual que el de las patatas, hay quien le gusta mas tiernas o mas enteras, es lo bueno de ser diferente en las cosas.

INGREDIENTES:

• 5 huevos.
• 6 cucharadas de leche (opcional).
• 2 patatas grandes.
• 2 ó 3 lonchas de jamón cocido.
• 2 ó 3 lonchas de queso (yo le puse gouda).
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén echamos abundante AOVE y lo ponemos a calentar mientras pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadraditos y salpimentamos a nuestros gusto, y echar en la sartén con el AOVE caliente y freímos las patatas, yo las freí a fuego lento por que me gusta como mas pochada.
2. Mientras batimos los huevos junto con las cucharadas de leche salpimentar y una vez frita las patatas escurrimos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de AOVE, volcamos las patatas en el huevo batido y mezclamos bien, yo le aplasto contra el bol algunas "creo que son manías mías".
3. En una sartén antiadherente de 18/20 centímetros (es la que he usado) poner un chorrito de AOVE y una vez caliente volcamos la mitad de la mezcla de los huevos con las patatas, colocar el queso que cubra la tortilla y encima el jamón cocido y terminamos de poner la otra mitad de la mezcla y dejamos cuajar como mas nos guste.

Con algunas patatas machacadas...

En esta sartén utilicé 2 lonchas y media de queso.

Lo mismo con el jamón cocido, 2 lonchas y media.

La otra mitad de la mezcla por encima y empezando a cuajar.

¡Que color más bonito tiene y como huele!