Cazuela de patatas con caballa

 

Cazuela de patatas con caballa, receta mediterránea, fácil y económica, típica en muchos hogares y para cualquier época del año. Yo recuerdo esta receta de muchos años de mi madre, de mi abuela... y de hacerla en mi casa, me dio algo de nostalgia... al otro día ya estaba en el mercado comprando caballa, aunque podéis cambiar este pescado azul por uno blanco, esta cazuela de patatas admite muchas variaciones incluso en carne. 

Le pedí al pescadero que me sacara los lomos de la caballa y los partí en 4 trozos, la cabeza y la espina las cocí para luego utilizarlo en la cazuela y así aumentar su sabor.

Los guisantes no sobresalen mucho... tenía que haberlos repartido mejor, yo eché un puñado congelados, la verdad que no los pesé y como admite los que quieras poner a vuestros gustos, incluso como si no le ponéis, si la opción es de conservas echarlos en el último momento

INGREDIENTES:

• 3 patatas hermosas.
• 1 caballa hermosa o 2 (dependerá de cuanto pescado queráis poner, nosotros con 1 tuvimos bastante).
• 1 puñado de guisantes congelados.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento.
• 1 tomate.
• Hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 sobre de colorante alimenticio.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
•  4 / 5 cucharadas soperas de AOVE.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar lavamos quitamos piel a la cebolla y al ajo, lavamos las verduras (las patatas las dejé mientras se hacía el sofrito) troceamos a tamaño mediano no es necesario un corte perfecto, en una olla ponemos un chorreón de AOVE, cuando esté caliente cebolla y ajo a fuego medio hasta que se ponga transparente, luego el pimiento cuando esté pochadito incorporamos el tomate, salpimentamos y sofreímos todo junto. Mientras ponemos en un cazo agua (como 1 litro) ponemos la cabeza y la espinas hasta que se cueza, colamos y reservamos.
2. Una vez terminado el sofrito lo pasamos al vaso de la batidora, trituramos y luego vamos añadiendo el agua de la cocción para que no se quede pastoso y se pueda triturar mejor.
3. Poner en la misma olla las patatas lavadas y chascadas para que suelte el almidón y espese nuestro caldo, añadir sofrito, pimentón, hoja de laurel, pimienta y el sobre de colorante alimenticio, añadimos el agua de la cocción del pescado si faltara de ésta añadimos agua hasta cubrir las patatas, poner mas sal y cocer, suele ser 15 minutos o 20 dependiendo de como tengáis el fuego y sean las patatas...cuando le queden unos 10 minutos poner los guisantes congelados y el pescado lo incorporamos cuando a las patatas le falten de 3 a 5 minutos.

Nota: en el proceso de la cocción iremos moviendo de vez en cuando para que no se asiente la patata al fondo. Ahhhh y toda la preparación en la misma olla.

El sofrito con todas las verduras incorporadas.

Pasando el sofrito con un poco de agua.

Una vez puesto el sofrito en la olla le puse el agua para aprovechar lo que a veces queda en el vaso.

Con los condimentos, el sofrito y las patatas ya puestos en la olla.

Cubierto de agua y para empezar a hervir.

Emblanco de merluza

 

Hoy he mirado el congelador y tenía filetes de merluza y como venía mi nieto y además el día estaba malo, pues me he dicho un emblanco pá quitarnos el frío y de segundo tortilla de patatas con ensalada, hoy todo de patatas.

Una receta en la que no se mide los ingredientes y siempre sale perfecta.

La merluza es un pescado blanco que normalmente suele haber en las pescaderías e incluso congelados, yo suelo tener algunos filetes por si nos apetece comer algo de pescado por la noche y no nos ha dado tiempo de ir a comprar, siempre tengo un retén por si...

Contiene muchas propiedades y vitaminas entre ellas el ácido fólico muy importante para las embarazadas, contiene vitaminas B1, B2, B3, B9 B12.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas grandes.
• 1 pimiento.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• AOVE.
• Merluza (si ponéis en rodajas 1 por persona va bien, pero lo dejo a vuestra elección)
• Sal.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos las patatas en rodajas o chascadas, la ponemos en una olla o cazuela cubiertas de agua, sal al gusto y ponemos a hervir; mientras añadimos el pimiento abierto por la mitad, el tomate por la mitad y la cebolla del mismo modo, poner AOVE y cocer todo junto hasta que esté la patata y las verduras tiernas, añadir la merluza y cocer por un par de minutos. Y servir.

Nota: Si son filetes como los que yo he puesto necesita muy poca cocción, pero si son mas gorditos contad con algo más de tiempo, tendréis que calcularlo, el fresco creo que con 3 o 4 minutos sería suficiente para que no se desmorone.

Puchero

 

El puchero es un caldo, cocido o una sopa como queráis llamarlo pero tiene tanto rendimiento y que nos saca de muchos apuros...en cada comunidad, ciudad o pueblo le pueden llamar de otras maneras, en la parte de Málaga es más conocido por puchero en Madrid por cocido Madrileño (no es igual pero si parecido), es donde mas conozco los nombres si os soy sincera no he investigado los nombres de cada sitio pero si te digo el tiempo aproximado que tiene el puchero el que te quita el frío y por las noches te calientas con un vasito del puchero y una ramita de yerbabuena y se te quita tó...entre los siglos XVII y XIX ya se servían en las mesas nobles, no se tiene muy claro el conocimiento integro de cuando se dio a conocer el puchero; yo lo único que digo y con todos mis respetos que esto resucita a un muerto...cargado de carne y verduras 

Os dejo el enlace de las croquetas del puchero por si algún casual os quedara carne.

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Croquetas del puchero

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de morcillo de ternera.
• 1/2 kilo de morcillo de cerdo.
• 2 muslos con contramuslos de pollo.
• 1 trozo de costilla salada.
• 1  trozo de tocino.
• 1 hueso blanco.
• 1 trozo de costilla de cerdo salada.
• 2 zanahorias.
• 2 patatas grandes.
• 1 nabo.
• 1 apio.
• 1 puerro.
• 200 gr de garbanzos ya remojados de la noche anterior.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar lavaremos todos los ingredientes muy bien, en una olla ponemos agua con toda la carne y la casquería junta y movemos para quitar todas las impurezas que tenga la carne yo lo hago una vez pero si quieres puedes repetir el procedimiento una vez más.
2. Volvemos a cubrir de agua y lo llevamos al fuego cuando empiece a hervir bajamos y que hierva suave, agregamos los garbanzos, puerro limpio y el nabo pelado, seguimos con la misma intensidad de fuego, que hierva suavemente y vamos desespumando, seguimos cocinando hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. desechamos los huesos y el puerro y el nabo.
3. Añadimos las patatas peladas y limpias cortadas a cascos para engordar el caldo y las zanahorias en trozos limpios y pelados, seguimos cociendo hasta que todo esté tierno, una vez terminado sacamos la carne y reservamos para comernos la pringá y si lo deseáis podeis incuirla en el plato con el caldo.
4. Aquí el proceso clave...fideos, arroz1?!? hoy lo he cocinado con fideos unas ramitas limpias de yerbabuena, he seguido las instrucciones del fabricante.

¿Veis como se va poniendo blanquito?

El tocino tierno, tierno y la carne jugosa.

Nota: hago bastante cantidad, yo hago como nuestras madres y abuelas comemos puchero 3 días y a veces de una olla grande que tengo especial "puchero" he sacado para un total de 5 días y lo he congelado, eso sí añadiendo mas carme, garbanzos y verduras.

 

Gazpachuelo de Máma chica

 

Que recuerdos me trae cada vez que lo hago...es muy sencillo ya que solo lleva patata, la clara del huevo (se aprecia por encima) y evidentemente la mahonesa diluida. Máma chica "la abuela de mi marido, que así la llamaban sus nietos y biznietos" tenía una paciencia de oro; siempre que hacía la mahonesa era en un plato con la yema de huevo y hilos de AOVE hasta que la subía, en fin ya quedarán poc@s que lo hagan ya así.

Normalmente el gazpachuelo que hace mi madre lleva mas ingredientes, ella le añade arroz, gambas y rosada; a mi me encanta el gazpachuelo con mas ingredientes pero a los míos el de Máma chica.

INGREDIENTES:

• 3 patatas grandes.
• 2 huevos.
• Aove.
• Sal.
• Limón opcional para el gazpachuelo.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos las patatas en rodajas o a cascos, como prefiráis, en esta ocasión las tengo en rodajas lo único que se parten con más facilidad y no se conservan enteras como las chascadas o cortadas en cascos, las cubrimos de agua, sazonamos y las ponemos a hervir, id retirando la espuma; cuando quede poco añadimos la clara de 1 huevo y que se cueza la clara junto a las patatas, una vez finalizada la cocción retiramos del fuego y dejamos templar.
2. Hacemos la mahonesa con la yema del huevo y el huevo entero, un poco de sal y AOVE. Os pongo el video arriba de los ingredientes para que veáis como hago la mahonesa. Una vez echa la mahonesa cogemos agua de la cocción y volvemos a batir hasta que quede líquida.
3. Ponemos las patatas al fuego bajo-medio (yo del 3 al 5) con una cuchara de madera vamos moviendo y volcando la mayonesa líquida en forma de hilo dentro de la olla con cuidado de que no se corte y de camino vamos calentando el gazpachuelo, una vez caliente está lista para comer.

Nota: si os apetece le podéis poner unas gotas de limón, eso a gustos. Nosotros la hemos calentado alguna vez en el microondas a 1 minuto y perfecto para comer.

Cociendo las patatas y retirando la espuma.

Cocida la clara de huevo junto con las patatas.

Todo añadido y lito para comer.

Tercera semana de dieta

 

Comenzamos con la tercera semana.

El pan solo se comerá en el desayuno y tiene q ser integral.

DESAYUNOS:

•Pan integral con pavo y tomate o aceite y tomate.

•Café con leche desnatada o (solo en mi caso y sin azúcar) sacarina o azúcar moreno.

"Si no te gusta el café puedes tomar infusión "

•Fruta o zumo de naranja.

MEDIA MAÑANA:

•Fruta y 2 o 3 nueces.

ALMUERZO:

- Lunes:

Ensalada de brotes tiernos y merluza a la plancha.

-Martes:

Sopa de puchero con huevo y jamón serrano sin nada de grasa.

-Miércoles:

Picadillo de tomate y rosada plancha.

-Jueves:

Crema de calabacín y pollo a la plancha.

Aquí tienes mi crema de dieta

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Crema de calabacín

-Viernes:

Lentejas con verduras.

-Sábado:

Berenjenas plancha con pollo a la plancha.

-Domingo:

Ensalada de brotes y dorada o lubina.

MERIENDA:

Fruta o 2 o 3 nueces.

CENA:

-Lunes y viernes:

Ensalada de brotes y atún y una infusión.

-Martes, jueves y sábado:

Alcachofas con gambas y una infusión.

-Miércoles y domingo:

Champiñones con jamón serrano sin nada de grasa y una pieza de fruta.

*beber al menos 2 litros de agua al día.

*acompañar con ejercicio físico.

*comer frutas que no contenga azúcar o un mínimo de ésta.

*MUY IMPORTANTE HACER LAS 5 COMIDAS PARA NO PASAR HAMBRE.

Potaje de alubias exprés

 

Benditas legumbres, que nos hace la vida más fácil y siempre nos saca de un apuro, tiene tantas versiones...a mí personalmente me gusta las alubias blancas remojá del día anterior, pero como bien dice el titulo es exprés... este plato es muy sencillo y rápido y claro que le puedes meter chorizo y en vez de pollo puedes poner cerdo o ternera, pero a veces voy con las prisas y por regla general tengo en el congelador pechuga de pollo y si tengo chorizo le pongo y si no como esta receta, que no lo lleva y es algo más saludable y además buenísima que es lo que importa y si te la comes de un día para otro ya te hacen la ola, no te digo ná y te lo digo tó... 

Esta receta es tan antigua, que siempre se hereda de la abuela, la madre, así sucesivamente...

La alubia siempre ha estado en nuestros platos tradicionales, en los platos de nuestras abuelas, aunque ahora se está modernizando y nos la encontramos en numerosos platos como en ensaladas, dulces, cremas y en platos vegetarianos.

Las alubias apenas tienen grasas ni colesterol ni gluten, son bajas en sodio, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y además proporcionan una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales.

Vamos con la receta, ya verás lo fácil que es.

INGREDIENTES para 6 personas:

• 2 botes de alubias blancas en conserva de 400gr, cada uno.
• 1 cebolla gordita.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento.
• 1 patata grande.
• 200 gr, tomate triturado o un tomate rallado.
• 1 pechuga de pollo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 sobre de colorante alimentario (tipo el avión).
• 1,200 gr, agua (o cubrir de agua y luego ir añadiendo hasta el espesor deseado).

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar cortaremos las verduras del tamaño que queráis ya que irán luego trituradas, yo lo hago todo en la misma olla, echamos un poco de AOVE y pochamos las verduras, cuando esté blandita añadimos el tomate y salpimentamos, cocinamos unos 5 minutos que se nos haga el tomate; mientras iremos cortando el pollo a cuadrados del tamaño que os guste; una vez terminado el sofrito lo pasamos al vaso de la batidora para triturar.
2. Si falta AOVE añadir un poco y dorar el pollo y la hoja de laurel, mientras trituras el sofrito y chascas la patata, dorado el pollo añade la patata y la sofríes un poco con el pollo, incorpora el sofrito, el agua, el colorante, la pastilla de caldo, probar de sal y pimienta y rectificar si veis necesario.
3. Cocer hasta que la patata esté tierna (yo la he tenido 10 minutos) y he machacado un par de ellas para engordar un poco más el caldo, mientras escurrimos y enjuagamos las alubias hasta quitar la espumilla que sale, una vez terminado de cocer la patata añadimos las alubias ya escurridas y la cocemos junto con el caldo de 1 a 2 minutos para integrar todo los ingredientes, no lo dejéis mucho tiempo por que se os puede romper... ¡¡¡Y listo para comer!!!

Nota: congela perfectamente.

Callos a mi manera

A falta de sopera, buena es una olla jejeje! que conste que yo he echo mucha cantidad, si queréis podéis hacer la mitad.
No hay mejor manera que almorzar un domingo con unos buenos callos, que me encantan, pero sólo de vez en cuando, que esta comida es una bomba de relojería y no debemos abusar ehhh!!
Para los días de frío viene de escándalo.
Esta receta es muy fácil y no pensaba publicarla, yo pensaba que todo el mundo lo sabía hacer... pero... me he dado cuenta que todavía hay personas que no saben hacerlos y por qué lo sé? por que en el mismo supermercado cogiendo los paquetes de callos me han preguntado cómo se hacen y eran personas de mi edad y mas mayorcitas!!
Así que pensé de publicar mi receta, esta es de la forma que yo los hago.
Os animo hacerlos!!


INGREDIENTES:

• 30 gr. Aceite de oliva
• 2 paquetes de callos de cerdo.
• 800 gr. de garbanzos  cocidos, pueden ser de bote, yo los tenía cocidos y congelados.
• Agua
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 5/6 granos de pimienta
• 2/3 clavos de olor
• 1 chorizo
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla amplia haremos toda la preparación, troceamos en pequeño las verduras y la sofreímos un poco.
2. Añadimos el chorizo a rodajas, la pimienta, los clavos y lo rehogamos un poco junto con las verduras.
3. Cuando se haya dorado el chorizo y sin que se queme el sofrito, añadimos los callos troceados, lo vamos removiendo para ayudarlos un poco y que se vayan deshaciendo.
4. Le toca el turno a los garbanzos, justo después de los garbanzos se le añade el agua hasta cubrir los callos, (en mi caso fueron 400 gr.)
5. Y lo dejamos hervir unos minutos y listo para comer.

El chorizo cortado en rodajas y los callos troceados.

Buen provecho!!!!

Nota: Se pueden congelar y dura en la nevera unos días, una vez frío cuaja es normal, lo calentáis un poco al fuego o al microondas.

Los callos traen incorporados chorizo y morcilla, pero a mi me gusta ponerle uno. 

Lentejas pardinas a mi manera

Un plato de toda la vida! para estos días de frío, que nos sienta de maravilla y nos aporta hierro.
Sólo vamos a utilizar una cazuela y tiene que ser lo suficientemente amplia para que entre todo los ingredientes.
El pan que se ve de fondo... ya os lo pondré!! fue de una mezcla que compre y quise probar y no me decepciono.

Vamos con la receta ;)

INGREDIENTES para 6 personas:

• 25 gr. Aceite de oliva
• 260 gr. Lentejas pardinas
• 1L y medio de agua
• 1 pechuga de pollo cortado a trozos, solomillo de cerdo, cinta de lomo, magro... lo que os apetezca o tengáis en la nevera, nosotros somos más de pollo.
• 1 chorizo a rodajas (opcional)
• 1 tomate partido por la mitad
• 1 pimiento partido por la mitad
• 1 cebolla partida por la mitad
• 1 patata mediana chascada
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrem
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal 

PREPARACIÓN:

• Calentamos el aceite en la cazuela, marcamos el pollo, una vez marcados pondremos el chorizo y lo sofreímos unos 5 min, que suelte un poco de jugo el chorizo.
• Añadir la patata y la zanahoria, los rehogamos un par de minutos junto con la carne y el chorizo.
• Echamos todos los ingredientes a la cazuela, remover para integrar los ingredientes y cuando empiece a hervir lo cocinaremos 30/35 min. fuego medio alto y removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
• Una vez terminada la cocción sacaremos tomate, pimiento, cebolla y el ajo a un recipiente donde trituraremos todo, hasta que quede fino, si cae patatas, lentejas y/o zanahorias también las dejamos, que tendrá mas consistencia.
• Volcar en la cazuela e integrarlo todo y lo hervimos un par de minutos.
• Y servir calentito ummmm!!!!.

Nota: De un día para otro están!!! que no te digo ná. Si las queréis mas light, no pongáis chorizo, ni cerdo.
Se pueden congelar.
Fuente: Cocinar con Rocío.


 THERMOMIX

Ingredientes:
Sería lo mismos ingredientes que he puesto más arriba, solo tiene una diferencia por la capacidad del vaso de la thermomix.

• 800 gr. Agua
• 210 gr. Lentejas pardinas.

Preparación:

• En thermomix hay que poner las lentejas en remojo un mínimo de 2 horas y pasaremos a la elaboración.
• Todos los ingredientes al vaso, yo pongo por último el agua y el aceite.
• Programamos 30 min, velocidad cuchara, 100º, giro a la izquierda.
• Una vez terminado el tiempo comprobamos que estén tiernas, si no es así pondremos 5 min, más.
• Yo paso las lentejas a una olla y saco el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo, si cae algún trozo de patata, zanahoria y pollo mejor, más sustancias como diría mi madre jejeje.
• Poner las verduras en el vaso de la termomix y triturar 10 seg, vel progresiva 5-10.
• Lo vuelco en la olla y lo hiervo un par de minutos para que coja mas saborcito.
• Rectificar de sal si fuese necesario.

Sopa de tomate de mi abuela Dolores

Es una receta que siempre hacía mi abuela y para tiempos de frío sienta de maravilla.
Fácil y con pocos ingredientes!!!
Soy amante de mi querida thermomix, pero... hay recetas que hago y seguiré haciendo en la olla tradicional, que le voy hacer...
Vamos a por ella!!!





INGREDIENTES:

• 1/2 litro de agua
• 1 diente de ajo gordo cortado a cuadraditos pequeños
• 1 cebolla cortada a cuadraditos pequeños
• 1 pimiento verde cortado a cuadraditos pequeños
• 1 kilo de tomates rojos cortado a cuadraditos
• 1 hoja de laurel
• 40 gr. aceite de oliva
• Pimentón dulce, la punta de una cucharadita
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• 1 pastilla de avecrem
• Pan a rodajas finas del día anterior

PREPARACIÓN:

• Sofreír ajo, cebolla, pimiento y laurel (ojo que no se queme)
• Añadiremos los tomates, sal y azúcar, rehogamos unos 10/15 minutos, iremos removiendo de vez en cuando, bajaremos el fuego si es necesario, en mi inducción la tenía puesta al 7 y medio u 8, ( llega hasta el 9)
• Pimentón dulce, agua y pastilla de avecrem, rectificar de sal y cocer unos 25 minutos. Si la queréis más caldosa añadirle más agua.
• Serviremos la sopa con el pan, como se ve en la imagen, otra forma de presentación es freír un huevo y colocar encima del pan, otra es añadir almejas unos 10 minutos antes de terminar la cocción. Os puedo asegurar que vais a rebañar el plato!!!

Fuente: Mi abuela D.E.P