Hamburguesa serrana thermomix

Este invento ha sido espectacular y más con el queso manchego ahumado, por regla general se pone cheddar, queso de cabra y están deliciosas, pero así...buahhh ha sido una pasada!!! muy fácil de hacer solo es incorporar los taquitos de jamón serrano en la carne y mezclarlo todo junto. Abajo os lo describo 😉

Os dejo el enlace de los panes de hamburguesas por si queréis rematar la faena.

Pan de hamburguesa

INGREDIENTES:

• 500 gr carne picada mixta.
• 1 tarrina de taquitos pequeños de jamón serrano.
• 1 huevo. 
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de perejil.
• 50 gr, pan rallado. 
• Sal y pimienta.

• GUARNICIÓN:
• Tomate.
• Lechuga mix.
• Cebolla frita.
• Queso manchego.

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos la carne picada, y vamos añadiendo todos los ingredientes, menos el pan rallado, mezclaremos todo muy bien, por último incorporamos el pan y volvemos a mezclar hasta que quede bien integrado.
2. Dejamos reposar media hora de mínima para que coja todos las especias.
3. Formamos la hamburguesa del tamaño y grosor deseado y la cocinamos en la sartén con un poco de AOVE y cocinamos a gustos de cada uno.
4. En el pan ponemos rodajas de tomate, cebolla frita y el mix de lechugas, ponemos la hamburguesa encima y el queso manchego por lo encima de ésta que está caliente y quede algo mas blandita. Tapamos y a comer se ha dicho.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix pondremos el huevo y programamos 3 segundos, velocidad 3, comprobar que esté homogéneo, si no es así poner unos segundos más, yo he tenido suficiente...
2. Incorporar la carne y el resto de ingredientes, programamos 10/12 segundos, velocidad 3 y 1/2.
3. Sacar del vaso y reservamos en un bol en la nevera 30 minutos, para que coja todas las especies.
4. Formamos la hamburguesa del tamaño y grosor deseado y la cocinamos en la sartén con un poco de AOVE y cocinamos a gustos de cada uno.
5. En el pan ponemos rodajas de tomate, cebolla frita y el mix de lechugas, ponemos la hamburguesa encima y el queso manchego por lo encima de ésta que está caliente y quede algo mas blandita. Tapamos y a comer se ha dicho.

Nota: Si queréis hacer mas cantidad se pueden dejar formadas en forma de hamburguesa tapar con film y congelar.

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Estos bollitos o panecillos no me faltan, tienen un tamaño ideal para mí,

Que pena se me fue la pinza y no hice un video para hacer la forma, espero que con la explicación que os he dado la entendáis perfectamente...

INGREDIENTES:

• 300 gr, harina integral de espelta.
• 200 gr harina de fuerza.
• 10 gr, levadura seca de panadero.
• 170 gr, de mezcla de semillas que mas te gusten.
• 350 gr, de agua.
• 1 cucharada de sal.
• 6-8 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix pondremos las harinas, levadura y 85 gr de la mezclas de semillas (yo he puesto sésamo tostado, semillas de lino, pipas de calabaza, pipas de girasol peladas, semillas de amapola) reservar el resto de semillas. Programamos 15 segundos, velocidad 6, ya tenemos todo mezclado.
2. Añadimos el agua, sal y amasamos 5 minutos y espiga. Dejamos nuestra masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura que tengamos en nuestras cocinas. 
3. Una vez subida la masa sacamos del vaso y ponemos en una superficie lisa y limpia con unas gotas de AOVE amasamos un poco hasta obtener una bola lisa. la dejamos reposar unos 5 minutos.
4. Cortamos en porciones entre 60-80 gr, formamos nuestros bollitos; aplastamos cada bola de masa con la mano y doblamos un tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos, volvemos a a doblar la masa por la mitad y a lo largo de la unión y los extremos para que se queden sellados. Coger el bollito por los extremos y lo hacemos rodar sobre la superficie lisa para que sea mas fina por los extremos.
5. Una vez terminado todos los bollitos pulverizamos con agua y rebozamos o espolvoreamos con el resto de semillas.
6. En una bandeja de horno con papel sulfurado o de hornear pondremos nuestros bollitos con un cuchillo afilado hacemos cortes a lo largo y lo dejamos reposar y tapados con un paño durante 1 hora o 1 hora y media.
7. Precalentamos nuestro horno  a 250º, cuando esté listo ponemos los cubitos de hielo en la base del horno dentro de un recipiente apto (para que nos cree vapor) e inmediatamente metemos la bandeja con nuestros bollitos, bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos unos 20 minutos, vigilar vuestros hornos por si necesitáis 5 minutos mas, una vez estén hechos los pasamos a una rejilla y dejamos templar "eso si no os lo coméis del tirón jejejeje"

Nota: una vez fríos los podéis meter en el congelador individualmente.

Azúcar invertido casero thermomix

 

Vengo hablaros un poco del azúcar invertido, aunque much@s ya lo conocéis y sabéis de su uso, yo llevo haciéndolo como 10 años aproximadamente, si no llevo más...(recuerdo desde que tengo mi primera thermomix y sigo con ella), he usado mucho el azúcar invertido para los helados, pero también tiene su uso para la repostería y los panes con un porcentaje para cada elaboración en este caso lo he practicado una vez y no tengo receta...lo que hace el azúcar invertido en los helados es que no se cristalicen salgan mas cremosos y suaves sin tener que estar removiendo la mezcla de helados cada cierto tiempo.

En panadería, pastelería, bollería confitería facilita la fermentación de las masas y así aumentar su retención de humedad, se mantienen mas tiempo tiernos y tardan mas en secarse.

El uso del azúcar invertido en nuestras recetas es muy fácil, ya que solo hay que sustituir una parte del azúcar de la receta por la misma del azúcar invertido.

Proporciones según tipo de elaboración:

• Helados: sustituye un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Panadería: sustituye un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Bollería y pastelería: en este caso es 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido.

Los gasificantes de repostería que he utilizado han sido del mercadona, vienen con el peso ideal para hacer el azúcar invertido casero.

INGREDIENTES:

• 150 ml de agua mineral embotellada y del tiempo.
• 350 gr, de azúcar blanca.
• 1 sobre de color blanco ácido tartárico málico.
• 1 sobre de color morado bicarbonato sódico.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar removemos hasta que esté totalmente disuelta y no queden granos.
2. Añadimos el sobre de color blanco ácido tartárico málico y remueve.
3. Retira el cazo del fuego y tenemos que dejar que baje a 50º (necesitaremos un termómetro de cocina para llegar a la temperatura).
4. Una vez llegado a los 50º incorporamos el sobre morado y removemos que quede todo muy bien integrado.
5. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
6. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner el agua en nuestro vaso de la thermomixy programar 3 minutos, 50º, velocidad 5.
2. Añadir el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, velocidad 4.
3. Incorporar el sobre blanco y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
4. Ahora toca esperar a que baje la temperatura a 60º le he quitado el cubilete para que vaya algo más rápido.
5. Y por último incorporamos el sobre morado mezclamos 1 minuto a velocidad 4.
6. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
7. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

Nota: Se conserva bastante tiempo entre 10/12 meses en perfecto estado. Los colores de los sobres es para distinguir el ácido tartárico málico con el del bicarbonato sódico, los dos son de polvo blanco y con peso diferentes.

Sobre blanco: 2,2 gr.

Sobre morado: 3,3 gr.

Paninis o paninos caseros

No me digáis que no es fácil, rápido y además barato, con una barra o baguette pequeña te haces unos paninis o panino en "0."

Para el sustituto de la pizza, que no te da tiempo hacer la masa???, pues paninis!!

Que tienes invitados sorpresa!!! Paninis...

¿Sabías?: El panini es una variedad de sándwich de origen italiano, donde se ha dado a conocer por todo el mundo, su nombre significa bollos de pan donde lo suelen comer a cualquier hora del día, su primera referencia aparece en un libro de cocina italiana del siglo XVI.

Ya sabéis que un pelin de historia no viene mal 😉

Te dejo la forma de preparación que es de lo más fácil, los rellenos como siempre al gusto de cada uno...

INGREDIENTES:

• Una baguette
• Tomate frito
• Queso mozarella rayado
• Salami, jamón cocido, champiñones, atún...aquí al gusto de cada uno.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 275° es el que tiene mi horno con función pizza.
2. Abrimos a lo largo nuestra baguette y untamos las dos partes con 2 ó 3 cucharadas de tomate frito, añadimos el queso mozarella y rellenamos al gusto.
3. Finalmente espolvoreamos con orégano, introducimos nuestro panini en el horno de 5 a 7 minutos; vigilar que casa horno es un mundo...se tiene que derretir el queso y estará listo.

Y a disfrutarlo, ya habéis visto lo sencilla que es esta receta, así que manos a la obra 😉

Nota: esta receta es de una baguette, puede ser para 1 ó 2 personas.

Pan de miga blanca

INGREDIENTES:

• 500 gr, harina todo uso.
• 250 gr, agua templada.
• 15 gr, AOVE.
• 10 gr, levadura fresca ó 3 gr, de levadura seca de panadero.
• 5 gr, de azúcar.
• 10 gr, sal.

PREPARACIÓN:

1. En un bol agua, levadura y disolver, incorporar el AOVE y mezclar.
2. Harina, azúcar y sal, mezclar todos los ingredientes y amasar unos minutos.
3. Formar una bola, en un bol lo engrasaremos con un poco de AOVE, poner la masa, tapar con film y dejar toda la noche en el frigorífico.
4. A la mañana siguiente, sacar y dejar a temperatura ambiente, una vez quitado el frío desgasificar, damos forma a nuestro pan y lo dejamos tapado unos 30 minutos.
5. Precalentamos el horno a 230º, calor arriba y abajo, con las dos bandejas dentro del horno, 1 se pondrá abajo para crear vapor, y la otra la pondremos en la segunda rendija, empezando por abajo.
6. Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, le haremos un corte, en la última bandeja echar un par de vasos de agua para crear vapor, cerramos unos segundos la puerta y rápidamente ponemos nuestra masa en la bandeja superior.
7. Bajar la temperatura a 200º, seguimos con calor arriba y abajo, en mi horno ha estado 40 minutos. A mitad de la cocción le volví añadir otro vaso de agua.

PREPARACIÓN AMASADORA:

1. En el punto 2, con el gancho, 7 minutos, velocidad 3.
2. El resto igual.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En el vaso agua y aceite, calentar 40 segundos, 37º, velocidad 2.
2. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
3. Incorporar harina, azúcar y sal, amasamos, vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga.
4. Seguimos con el mismo proceso del primer texto a partir del punto 3.

Pan de hamburguesa

No es de las mejores fotos, lo sé... pero estaban desesperados por cenar... que le vamos hacer...

Hace algún tiempo lejano, encontré esta receta de pan de hamburguesa "soy un desastre, lo siento", apunto, modifico recetas hasta que lo encuentro a gusto, esta que yo recuerde solo tengo modificada la leche, la templo unos segundos en el microondas. Pero a lo que voy... alguna vez me he quedado sin pan de hamburguesa, pues que hago... pues esta receta jejeje, salen super esponjosos y tiernos, ¡¡¡¡¡¡¡ME ENCANTA!!!!!!!. Es muy rápida de hacer en thermomix, tengo que probar hacerla a mano, "necesito un emoticono, para que veáis mi cara ahora mismo"... en fin...

Os he grabado un vídeo de como le hago la forma de bola a los panes, espero que os sirva de ayuda ;)

https://www.youtube.com/watch?v=UzEgjq7kRZw

INGREDIENTES:

• 500 gr. Harina de fuerza.
• Un cubo de levadura fresca de panadero (25gr).
• 250gr. Leche (yo semidesnatada sin lactosa).
• 20gr AOVE.
• 3 Huevos (yo los pongo tamaño M) 2 PARA LA MASA Y 1 PARA PINTAR.
• 15 gr. Azúcar.
• 10 gr. Sal.
• 1 Cucharada sopera de leche.
• Semillas de sésamo para decorar los panecillos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso vamos a poner la harina junto con la levadura desmenuzada, mezclamos 2 minutos, velocidad 4.
2. Incorporamos la leche templada unos segundos en el microondas, AOVE, 2 huevos, azúcar y la sal, programamos la thermomix, 8 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Sacamos la masa y la pasamos a un bol ligeramente engrasado con AOVE, lo dejamos levar aproximadamente 1 hora, tapado con un paño y sin corrientes de aire.

  

1.  Pasado 1 hora y un poco más, esta es la masa que he obtenido.
2.  Una vez fermentada la masa, la volcamos a la mesa de trabajo espolvoreada con harina.
3. Sacamos porciones de 95 gr cada uno, en una placa de horno poner papel sulfurado de hornear, y vamos formando las bolas.
4. Iremos poniendo en la bandeja y la aplastamos un poco.
5. Volvemos a dejar que vuelva a subir o doblar su volumen.
6. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
7. Antes de introducir los panecillos bajamos el horno a 180º.
8. Batiremos el huevo con una cucharada de leche y con cuidado pintamos con un pincel la parte superior y espolvoreamos el sésamo y hornea 12 minutos. 
9. Déjalos reposar en la bandeja fuera del horno unos minutos, están muy tiernos, luego lo pasáis a una rejilla, para que termine de enfriarse completamente.

Nota: sale 9 panes a 95gr cada uno, es un peso ideal, para una hamburguesa normal, y sí, se pueden congelar, de echo, he congelado 6 abiertos por la mitad así a la hora de sacarlos será mucho más cómodo.