Tejeringos Malagueños

 

Los famosos tejeringos malagueños, que recuerdos...cuando era pequeña mis padres solían ir a comprarlos en la casa de la vecina que todo el pueblo conocía, los metía en tiras de juncos y les hacía un nudo y así se transportaba...con los años mi madre aprendió la receta y a su vez hacerlos para venderlos en nuestra cafetería y así hemos seguido mi hermano y yo, misma receta, misma olla gigante 😅 y churrera de tejeringos, a hombro y apretando como los buenos para que salgan así de bonitos, y que no salen a la primera, no os defraudéis...se necesita algo de practica...

Os voy a relevar el secreto de dicha masa y que con mucho cariño le ponemos a la hora de elaborarlos.

Subo una foto de mi manga que podéis utilizar en casa y también salen muy, muy bien y si no os doy otra idea, con una cuchara sopera cogéis masa y a la sartén así lo he hecho algunas veces y salen muy ricos.

En cualquier bazar lo encontráis, este es el que uso para hacerlos en casa.

INGREDIENTES:

• 500 gr, de harina común.
• 3 gr, de levadura fresca de panadero.
• 500 ml, de agua tibia.
• Media cucharada sopera de sal.
• 1 cucharadita de postre de bicarbonato.
• AOVE suave para freír.

PREPARACIÓN:

1. En un bol pondremos la harina, el bicarbonato y la sal esta última la escondemos un poco en la harina.
2. En otro recipiente pondremos el agua tibia, la levadura y la disolvemos completamente.
3. Añadimos la disolución en la mezcla de la harina y con una batidor de varilla o con las manos bien limpias mezclamos todo muy sin que quede grumos.
4. Tapamos el bol con un paño limpio de cocina o con film trasparente y dejamos que suba la masa (el tiempo depende del calor de la casa).
5. En una sartén antiadherente ponemos bien de AOVE suave, tiene que estar muy caliente para que la masa al freír suba y se queden gorditos.
6. Una vez subida la masa ponemos un poco en la churrera sin llenar demasiado, porque al presionar se puede subir y salirse, si os sale, hacer círculos y cerráis encima, y si no os sale...como os he dicho en la introducción...hacer tiras como las porras o medios círculos...lo importante es el sabor!!!

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix poner el agua 2 minutos, 37º, velocidad 1.
2. Añadir la levadura, 5 segundos, velocidad 4.
3. Incorporar el resto de ingredientes programar 10 segundos, velocidad 4 y después 30 segundos, velocidad espiga.
4. Dejar que leve la masa y seguir con los pasos 5 y 6 de mas arriba.

Nota: la masa te puede durar de un día para otro en la nevera, tienes que dejarla atemperar para que la puedas manejarla mejor.

Las salsas son opcionales, las puse por decorar, pero en realidad como mejor se comen son solos o con azúcar.

Así se queda la masa una vez terminada, queda elástica y aún sin levar.

Pan de Espelta y Cereales Thermomix

 

Estos bollitos o panecillos no me faltan, tienen un tamaño ideal para mí,

Que pena se me fue la pinza y no hice un video para hacer la forma, espero que con la explicación que os he dado la entendáis perfectamente...

INGREDIENTES:

• 300 gr, harina integral de espelta.
• 200 gr harina de fuerza.
• 10 gr, levadura seca de panadero.
• 170 gr, de mezcla de semillas que mas te gusten.
• 350 gr, de agua.
• 1 cucharada de sal.
• 6-8 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix pondremos las harinas, levadura y 85 gr de la mezclas de semillas (yo he puesto sésamo tostado, semillas de lino, pipas de calabaza, pipas de girasol peladas, semillas de amapola) reservar el resto de semillas. Programamos 15 segundos, velocidad 6, ya tenemos todo mezclado.
2. Añadimos el agua, sal y amasamos 5 minutos y espiga. Dejamos nuestra masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura que tengamos en nuestras cocinas. 
3. Una vez subida la masa sacamos del vaso y ponemos en una superficie lisa y limpia con unas gotas de AOVE amasamos un poco hasta obtener una bola lisa. la dejamos reposar unos 5 minutos.
4. Cortamos en porciones entre 60-80 gr, formamos nuestros bollitos; aplastamos cada bola de masa con la mano y doblamos un tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos, volvemos a a doblar la masa por la mitad y a lo largo de la unión y los extremos para que se queden sellados. Coger el bollito por los extremos y lo hacemos rodar sobre la superficie lisa para que sea mas fina por los extremos.
5. Una vez terminado todos los bollitos pulverizamos con agua y rebozamos o espolvoreamos con el resto de semillas.
6. En una bandeja de horno con papel sulfurado o de hornear pondremos nuestros bollitos con un cuchillo afilado hacemos cortes a lo largo y lo dejamos reposar y tapados con un paño durante 1 hora o 1 hora y media.
7. Precalentamos nuestro horno  a 250º, cuando esté listo ponemos los cubitos de hielo en la base del horno dentro de un recipiente apto (para que nos cree vapor) e inmediatamente metemos la bandeja con nuestros bollitos, bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos unos 20 minutos, vigilar vuestros hornos por si necesitáis 5 minutos mas, una vez estén hechos los pasamos a una rejilla y dejamos templar "eso si no os lo coméis del tirón jejejeje"

Nota: una vez fríos los podéis meter en el congelador individualmente.

Roscón de reyes thermomix

 

Si no recuerdo mal en mi página de facebook Una pizca de Rocío os propuse de hacer el roscón de reyes este año, ya que el pasado no tuve el tiempo suficiente por tema laborales, este año ando de la misma manera pero voy hacer un esfuerzo para mi lectores, no es por que no me guste al contrario ¡me encanta! el problema es por que necesita mucho tiempo por los levados, trabajo muy temprano y salgo tarde...la suerte que he tenido es que nos ha pillado 2 días con el puente, estoy algo más descansada y voy aprovechar para hacerlo este año, esta receta que os pongo la hice hace muchos años, todavía me recuerda mi facebook privado los roscones que hacía...ainssssss...

INGREDIENTES todos a temperatura ambiente:

• 430 gr, harina de fuerza.
• 140 gr, azúcar.
• 30 gr, levadura fresca de panadería.
• 130 gr, leche (yo semidesnatada y sin lactosa).
• 40 gr, aceite de girasol.
• 2 huevos + 1.
• Ralladura de una naranja.
• 30 gr, de agua de azahar.
• Frutas escarchadas (opcional).
• Azúcar granulado o humedecido.
• Almendras laminadas...(opcional).
• Bandeja apta para hornear.
• Agua.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En primer lugar pondremos el azúcar en nuestro vaso de la thermomix y pulverizamos 40 segundos, velocidad progresiva 8-9-10.
2. Incorporar la leche y programamos 5 minutos, 50º, velocidad 1.
3. Una vez terminado el tiempo añadimos el aceite, la levadura desmenuzada, 2 huevos, agua de azahar y mitad de la harina, programar 25 segundos, velocidad 6.
4. Poner en el vaso la mitad de la harina restante y la ralladura de naranja, volvemos a programar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Quitamos el cubilete del vaso y dejamos que salga por éste, una vez llegado a éste punto bajamos la masa con la espátula o una lengua y volvemos amasar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
6. "Yo puse en la bandeja del horno papel sulfurado o de hornear, eché la masa encima" untar las manos con un poco de aceite, amasar un poco con las manos y dar forma de roscón, batir 1 huevo y con un pincel y con sumo cuidado pincelamos el roscón, volvemos a dejar que leve una vez más.
7. Terminado este proceso poner en la base del horno una bandeja apta para hornear con agua (esto hará que el roscón salga mas esponjoso), precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo, decoramos nuestro roscón con lo que mas os guste y horneamos durante 20 minutos en la rendija del medio.
8. Y ya si os gusta con relleno solo tendréis que abrirlo por la mitad y rellenarlo a gustos, a mi me encanta con Crema pastelera

Nota: y como siempre digo cada horno es un mundo, vigilar el vuestro por si necesita mas tiempo o menos. El tiempo de levado dependerá del frío que haga en vuestras casas...

Azúcar invertido casero thermomix

 

Vengo hablaros un poco del azúcar invertido, aunque much@s ya lo conocéis y sabéis de su uso, yo llevo haciéndolo como 10 años aproximadamente, si no llevo más...(recuerdo desde que tengo mi primera thermomix y sigo con ella), he usado mucho el azúcar invertido para los helados, pero también tiene su uso para la repostería y los panes con un porcentaje para cada elaboración en este caso lo he practicado una vez y no tengo receta...lo que hace el azúcar invertido en los helados es que no se cristalicen salgan mas cremosos y suaves sin tener que estar removiendo la mezcla de helados cada cierto tiempo.

En panadería, pastelería, bollería confitería facilita la fermentación de las masas y así aumentar su retención de humedad, se mantienen mas tiempo tiernos y tardan mas en secarse.

El uso del azúcar invertido en nuestras recetas es muy fácil, ya que solo hay que sustituir una parte del azúcar de la receta por la misma del azúcar invertido.

Proporciones según tipo de elaboración:

• Helados: sustituye un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Panadería: sustituye un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Bollería y pastelería: en este caso es 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido.

Los gasificantes de repostería que he utilizado han sido del mercadona, vienen con el peso ideal para hacer el azúcar invertido casero.

INGREDIENTES:

• 150 ml de agua mineral embotellada y del tiempo.
• 350 gr, de azúcar blanca.
• 1 sobre de color blanco ácido tartárico málico.
• 1 sobre de color morado bicarbonato sódico.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar removemos hasta que esté totalmente disuelta y no queden granos.
2. Añadimos el sobre de color blanco ácido tartárico málico y remueve.
3. Retira el cazo del fuego y tenemos que dejar que baje a 50º (necesitaremos un termómetro de cocina para llegar a la temperatura).
4. Una vez llegado a los 50º incorporamos el sobre morado y removemos que quede todo muy bien integrado.
5. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
6. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner el agua en nuestro vaso de la thermomixy programar 3 minutos, 50º, velocidad 5.
2. Añadir el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, velocidad 4.
3. Incorporar el sobre blanco y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
4. Ahora toca esperar a que baje la temperatura a 60º le he quitado el cubilete para que vaya algo más rápido.
5. Y por último incorporamos el sobre morado mezclamos 1 minuto a velocidad 4.
6. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
7. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

Nota: Se conserva bastante tiempo entre 10/12 meses en perfecto estado. Los colores de los sobres es para distinguir el ácido tartárico málico con el del bicarbonato sódico, los dos son de polvo blanco y con peso diferentes.

Sobre blanco: 2,2 gr.

Sobre morado: 3,3 gr.

Masa de pizza espectacular

En casa nos encanta las pizzas, bueno... habrá pocas personas que no les guste...que de todo tiene que haber en la viña del señor...el caso que he probado muchas pizzas pero esta está espectacular de ahí su nombre, masa de pizza espectacular, aunque no dudo de probar mas tipos de masas de pizzas, a los míos les ha encantado ya me llaman la pizzera, las pizzas solo las hago yo, los rellenos a mi gusto, así que si hacéis esta receta que sepáis que nadie os quita el puesto...ojuuu!!! nadie se quiere enseñar...🙆

Os paso la receta de formas, tradicional, amasadora tipo kitchen aid y en thermomix.

INGREDIENTES:

• 500 gr, harina de fuerza.
• 2 cucharaditas de sal.
• 300 gr, agua templada.
• 10 gr, levadura fresca ó 3 gr, levadura seca de panadero.
• 15 gr, Aove.
• Sémola de trigo para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos la harina, la sal y mezclar.
2. Disolver la levadura en el agua templada y añadir a la harina con la mezcla de la sal, seguido el aceite y mezclamos todo, lo pasamos a una superficie de trabajo con sémola de trigo y vamos amasando hasta que la masa esté lisa y brillante.
3. Pasamos  la masa de pizza a un bol engrasado con un poco de AOVE, tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera 48 horas.
4. Sacamos la masa del frigorífico, (dependiendo de la calor de cada hogar, unas dos o tres horas antes del horneado) para que coja cuerpo y se le vaya el frío.
5. Precalentamos el horno a 270º unos 10 minutos antes de meter nuestra pizza.
6. Estiramos con las manos y damos forma de pizza o de bandeja de horno en mi caso.
7. La rellenamos al gusto y horneamos (eso va a depender de vuestro horno, yo la puse calor arriba y abajo, función pizza, 270º, hasta que se dore, 15-20 minutos).

PREPARACIÓN ROBOT AMASADORA:

1. En el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal y mezclar.
2. En el robot amasadora ponemos el gancho, incorporamos el agua templada con la levadura disuelta en el bol de la amasadora con la mezcla de harina y la sal, amasamos aproximadamente 7-10 minutos, velocidad 2 ó 3, dependiendo de la fuerza que tenga, yo lo amaso en el 3 y me va bien. Sacar del vaso amasamos un poco para hacer la bola.
3. Pasamos  la masa de pizza a un bol engrasado con un poco de AOVE, tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera 48 horas.
4. Sacamos la masa del frigorífico (dependiendo de la calor de cada hogar, unas dos o tres horas antes del horneado) para que coja cuerpo y se le vaya el frío.
5. Precalentamos el horno a 270º unos 10/15 minutos antes de meter nuestra pizza.
6. Estiramos con las manos y damos forma de pizza o de bandeja de horno en mi caso.
7. La rellenamos al gusto y horneamos (eso va a depender de vuestro horno, yo la puse calor arriba y abajo, función pizza, 270º, hasta que se dore, 15-20 minutos)

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En el vaso agua y AOVE, 2 minutos, 37º, velocidad 1.
2. Añadimos la levadura, 4 segundos, velocidad 4.
3. Incorporamos la harina, la sal, 5 minutos, vaso cerrado, espiga.
4. Hacemos el procedimiento normal (más arriba) desde el punto 3.

Nota: si es mucha masa, siempre podéis congelar la masa envuelta en film transparente una vez que haya levado.

Masa de pizza rápida

                                                         

En mi casa no quieren otra masa y eso que he echo de muchos tipos, para mí mejor, por que es rápida de hacer, sólo esperar el levado.
Manos a la obra, mejor dicho a la masa jajaja.
Salen dos masas de bandeja de horno, esta me dio por hacerla redonda.

INGREDIENTES:

• 50 gr aceite
• 200 gr agua
• 400 gr harina de fuerza
• 1 cubo de levadura fresca 25 gr
• Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN THERMOMIX:

• Agua, aceite y levadura 1 minuto, 37º, velocidad 2.
• Harina y sal 10 segundos, velocidad 2.
• Y ahora ponemos 2 minutos, velocidad espiga.
• Hacemos forma de bola, pasar a un bol, colocar un paño y dejar levar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente.
• Estirar con un rodillo o dar forma con las manos, redonda o cuadrada según os guste.
• Rellenar con los ingredientes que más os guste o tengáis por casa, por cierto yo le pongo tomate natural triturado y sazonado. ;) 
• Precalentar el horno a 220º y hornear hasta que esté dorado los bordes.

Nota: Si no gastas toda la masa, puedes congelar.

Pan de espelta en bolsa de asar

A veces no me da tiempo de ir a comprar pan, a mí que me pilla la panadería un poco lejos, tengo que coger coche, me da "pereza"...al final que hago...pues hacer pan y congelar, así que a mí me viene genial.

Y en un periquete lo tenemos listo, para los que os gusta cuidaros este pan es perfecto para comer en rebanadas en el desayuno y lo mejor que lo puedes congelar, os animo a que lo hagáis en casa.

La espelta es un buen preventivo del colesterol y cardiovascular, nos fortalece el sistema inmunitario, es buena para el intestino delgado, tiene efectos depurativos en la sangre, y regula la coagulación sanguínea.

Es bajo en grasas, contiene vitaminas del grupo B y E, magnesio, fósforo, hierro, manganeso, selenio, cobre, zinc.

INGREDIENTES:

• 250 gr, agua.
• 25 gr, levadura fresca.
• 500 gr, harina de espelta.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 15 gr,  AOVE.
• 1 bolsa de asar.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

• El agua en el vaso y calentar 1min y medio, 37º, vel 1
• Levadura y mezclar 4 seg, vel 4 y dejamos reposar unos minutos.
• Agregamos harina, aceite, azúcar y sal, mezclar 15 seg, vel 6.
• A continuación amasar 3 min, vel espiga, yo le quito el cubilete.
• Sacamos del vaso y le damos forma, le hacemos unos cortes y espolvoreamos con un poco de harina de espelta.
• Engrasamos con un poco de aceite la bolsa e introducimos la masa.
• NO SE PRECALIENTA EL HORNO.
• Yo la dejo reposando unos 15 o 20 min. dentro del horno apagado.
• Hornear 40 min, calor arriba y abajo, en el medio y a 200º.
• Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Nota: Lo podemos cortar a rebanadas y meter en el congelador, sacar y poner en el tostador y ya veréis que bien está.