Volvemos a la carga con las croquetas jejeje, están echas en sartén, es donde me cuajan mejor las croquetas y como más me gustan. Espero que os gusten!!!
INGREDIENTES:
- 30 gr. Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 puñado de perejil fresco
- 300 gr. Gambas peso descongelado
- 3 cucharadas soperas de harina
- 1 vaso de agua + 1 pastilla de caldo de pescado o 1 vaso cocción de las cascaras de gambas
- 1 vaso de leche
- Sal y pimienta
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite oliva virgen extra (AOVE) para freír.
PREPARACIÓN:
- Limpiamos las gambas, en el lomo abrimos con un cuchillo sacamos las tripas y cortamos a trozos pequeños, si vuestras gambas tienen cascara coceremos éstas aparte, dar un hervor, reposar unos minutos (yo lo trituro un poco con la batidora para obtener más sabor), colar y reservar. Mientras vamos limpiando las gambas.
- Picamos ajos, perejil y guindilla, todo pequeñito, si tenéis un procesador de alimentos os facilitará esta labor.
- En una sartén antiadherente calentar el aceite, ajos, perejil y guindilla, cocinar unos segundos a fuego fuerte, sin que se llegue a quemar, tiene que estar mas blanco que dorado, añadimos las gambas y la cocinamos hasta que estén listas.
- Utilizaremos unas varillas, para que no se hagan grumos y sin parar de remover.
- Cocinamos la harina, añadimos el agua + pastilla de caldo de pescado o el caldo de cocción de las cascaras de gambas, leche y salpimentamos al gusto.
- Seguiremos cocinando hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Lo pasaremos a un bol, taparemos con film transparente y dejaremos enfriar unas horas (yo lo dejo de un día para otro).
- Formaremos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- La freímos en abundante aceite caliente, la pasamos a un plato con papel absorbente para quitar exceso de aceite.
Nota: Se pueden congelar una vez formadas y rebozadas en huevo y pan rallado.