Puchero andaluz

 

                                                                                                                  

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Puchero andaluz tradicional: receta casera con todo el sabor de siempre

El puchero andaluz es mucho más que un simple caldo, es una tradición que reconforta el cuerpo y el alma. En cada casa se hace con su toque especial, pero lo que no cambia es su versatilidad: podemos disfrutarlo como un buen plato caliente, aprovechar su caldo para sopas con fideos o arroz, y con la carne sobrante, preparar unas deliciosas croquetas del puchero.

Este guiso, popular en Málaga y otras zonas de Andalucía, tiene su equivalente en otras partes de España, como el cocido madrileño, aunque con diferencias en ingredientes y preparación. Lo que sí es seguro es que el puchero es un plato que ha estado en las mesas desde hace siglos y sigue siendo una receta imprescindible en cualquier hogar.

Ingredientes para el puchero casero

• ½ kilo de morcillo de ternera
• ½ kilo de morcillo de cerdo
• 2 muslos con contramuslos de pollo
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de tocino
• 1 hueso blanco
• 1 trozo de costilla de cerdo salada
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 nabo
• 1 apio
• 1 puerro
• 200 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
• Agua (cantidad suficiente para cubrir todos los ingredientes)
• Sal al gusto
• Fideos o arroz (según preferencia)
• Yerbabuena (opcional, para aromatizar el caldo)

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Cómo hacer puchero tradicional paso a paso

Preparación en olla tradicional

1. Lavar los ingredientes: Enjuaga bien la carne y los huesos bajo el grifo para eliminar impurezas.
2. Primer hervor para limpiar la carne: Coloca la carne en una olla grande con agua y deja hervir unos minutos. Desecha esa agua y vuelve a llenar la olla con agua limpia.
3. Cocción inicial: Añade la carne, los huesos, el tocino, los garbanzos (escurridos), el puerro limpio y el nabo pelado. Cocina a fuego medio-bajo, retirando la espuma que se forme en la superficie.
4. Incorporar las verduras: Cuando los garbanzos estén casi tiernos, agrega las patatas en trozos y las zanahorias peladas y cortadas. Cocina hasta que todo esté bien cocido.
5. Finalización: Retira los huesos y el puerro, ajusta de sal y elige si quieres añadir arroz o fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Si te gusta, añade una ramita de yerbabuena para potenciar el sabor.

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Preparación en Thermomix

1. Introduce 1,5 litros de agua en el vaso. Coloca los garbanzos en el cestillo y pon dentro el puerro, nabo y apio.
2. En el recipiente Varoma, coloca la carne y el pollo. Cocina 60 min / Varoma / vel 1.
3. Retira el Varoma y el cestillo con los garbanzos. Añade al vaso las patatas y zanahorias en trozos y programa 30 min / 100°C / vel cuchara / giro inverso.
4. Si deseas hacer la sopa directamente en la Thermomix, retira la carne, añade los fideos o arroz y programa 10 min / 100°C / vel cuchara / giro inverso.
5. Sirve caliente y disfruta con un poco de yerbabuena si lo deseas.

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Preparación en olla GM

1. En la cubeta de la olla GM, introduce la carne, los garbanzos escurridos, el puerro, el nabo y el apio con agua hasta cubrir.
2. Programa menú guiso / 130°C / 35 min / media presión.
3. Abre la olla, retira los huesos y verduras que no quieras y añade las patatas y zanahorias.
4. Programa menú guiso / 130°C / 10 min / media presión.
5. Una vez terminado, puedes cocinar los fideos o el arroz en el caldo restante en menú guiso / 5 min / sin presión.

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Consejos para un puchero perfecto

• Congela el caldo: Si haces en cantidad, congela en porciones para tener siempre listo un caldo casero.
• Reutiliza la carne: Con la carne del puchero puedes hacer deliciosas Croquetas con carne del puchero
• Más sabor: Si te gusta más intenso, añade un poco de jamón en el guiso.
• Toque andaluz: Prueba a añadir una ramita de yerbabuena en el caldo al servir.

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¡Disfruta de este puchero andaluz casero y saca el máximo partido a cada ingrediente!