Lomo en Manteca con Sabor Intenso

 

Receta de Lomo en Manteca con Sabor Intenso

El lomo en manteca es una receta tradicional andaluza que destaca por su sabor profundo y su textura jugosa. Para aquellos que prefieren un toque más fuerte y característico, ajustar la proporción de vinagre en la mezcla es clave.

Ingredientes

- 1 kg de lomo de cerdo, cortado en trozos medianos

- 500 g de manteca de cerdo

- 4 dientes de ajo

- 1 o 2 cucharadas soperas de orégano

- 3 cucharadas de pimentón dulce + 3 cucharadas soperas para el cocinado

- Sal y pimienta al gusto

- 150 ml de vinagre de vino

- 150 ml de agua

Preparación en Thermomix 6

1. Preparar el adobo:

   - Coloca los trozos de lomo en un bol grande y salpimiéntalos al gusto.

   - Mezcla el vinagre y el agua en un recipiente y vierte sobre el lomo. Añade los dientes de ajo machacados, el pimentón dulce, el orégano.

   - Deja marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche para un sabor más intenso, mas días mas sabor, yo le he tenido macerando 3 días.

2. Cocinar el lomo:

   - Pon la manteca en el vaso de la Thermomix y programa 15 min/120ºC/vel 1.

   - Agrega el lomo y desecha el macerado. Cocina 30 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

   - Finaliza cocinando 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara para reducir y dar consistencia y añade el pimentón.

3. Reposo y almacenamiento:

   - Deja enfriar ligeramente y transfiere el lomo y la manteca a un recipiente de barro o de cristal. Una vez frío, refrigera hasta que la manteca se solidifique.

Preparación Tradicional

1. Adobo:

   - Adoba el lomo como se indica en la preparación de Thermomix y deja marinar durante 4 horas o  toda la noche para un sabor más intenso, mas días mas sabor, yo le he tenido macerando 3 días.

2. Cocción:

   - En una cacerola grande, derrite la manteca a fuego medio.

   - Añade los trozos de lomo y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.

   - Sube el fuego en los últimos 10 minutos para reducir la salsa y dar más sabor y añade el pimentón.

Consejo para un Sabor Intenso

Si prefieres un toque más fuerte, opta por una proporción de 200 ml de vinagre y 100 ml de agua. Esto realzará el sabor sin resultar abrumador.

Disfruta de este delicioso lomo en manteca, perfecto para acompañar con pan fresco o en tostas.

Nota:

Para que el lomo quede entero, elige una pieza firme y deja que repose antes de sacarlo de la Thermomix. Si algún trozo se desmenuza, quedará perfecto para untar o rellenar un buen bocadillo.