Filetes de cerdo al ajillo

 

Ayer tarde vino mi amiga Bibi hacerme una visita y estuvimos hablando de mis recetas y de lo último que hice y contándome que ella había hecho filetes al ajillo, (no recuerdo si eran de cerdo o de pollo, pero los puedes hacer con los que quieras, yo he optado de cerdo por variar del pollo) y me explicó que hace años los probó en casa de su prima y desde entonces los hace ella también, me ha narrado como se hacen los filetes de cerdo al ajillo y es muy fácil de hacer, de echo ha sido el almuerzo del día siguiente de decirme la receta; yo lo he cambiado un poco la receta original  que es todo seguido, pero mis filetes eran finos y no quería que perdiese jugosidad así que los selle y reserve, abajo en preparación os lo explico. Sin mas preámbulos os la pongo y hacerla por que es muy fácil, rica y rápida.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de cerdo.
• 10/12 dientes de ajo (8 o 10 ajos laminados y el resto chafados con piel).
• 200 ml, de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo de avecrem.
• Hiervas provenzales al gusto.
• AOVE un chorreón para sellar los filetes y después 50 ml + 
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén amplia o una cazuela con  un poco de AOVE sellamos unos segundos (que no se hagan mucho para que se queden jugosos) los filetes salpimentados y reservar, añadir los ajos  que se doren, una vez dorados volvemos a poner los filetes en la cazuela, incorporar el vino, la pastilla de caldo y dejar evaporar el vino, hierbas provenzales y AOVE para que tenga salsita. Y listo, el acompañamiento a vuestro gusto.

Nota: si lo hacéis con antelación no lo terminéis del todo, para cuando lo calentéis esté mas jugoso. Acordaros de la sal, tened en cuenta que la pastilla de avecrem lleva, yo solo lo he sazonado por un lado. Podéis utilizar cinta de lomo, filetes de pollo, o filetes de cerdo de jamón son los que he cocinado.

Así le llamo yo chafar el ajo es aplastar con un cuchillo y que se abra la piel y la carne.

Sellados los filetes y dorando los ajos.

Que olorcito mas rico hay en mi cocina, con este dorado incorporé los filetes de cerdo.

Helado de limón

 

Helado de limón de sabor intenso, me encanta estos tipos de helados son tan refrescantes para los días más calurosos del verano, el helado de limón es el más consumido en verano en casa junto con sorbetes y limonadas, tenemos en casa un limonero y siempre lo tenemos llenito de limones, hay que hacer cositas con ellos...

Receta de azúcar invertido

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Azúcar invertido casero

INGREDIENTES:

• Cascara de 1 limón.
• 150 gr, de zumo de limón.
• 400 gr, de leche ideal evaporada semi congelada aproximadamente unas 4 /5 horas en el congelador .
• 150 gr, de azúcar blanca + 50 gr, de azúcar invertido.
• TRADICIONAL: 
• 150gr de azúcar glas + 50 gr, de azúcar invertido.
• Cascara de 1 limón rallada.

PREPARACIÓN:

1. Con unas varillas eléctricas montamos la leche ideal con el azúcar glas y la ralladura de limón hasta que doble su volumen.
2. Una vez doblado el volumen añadimos el zumo de limón y el azúcar invertido y con una espatula envolvemos suavemente hasta que esté todo integrado.
3. Meter en un recipiente apto para el congelador unas horas.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso de nuestra thermomix poner el azúcar y trituramos 20 segundos, velocidad 5-7-10.
2. Incorporar la cascara del limón sin nada de parte blanca, programar 1 minuto, velocidad 5-7-10.
3. Colocamos la mariposa y la leche ideal semi congelada montamos a velocidad 3 y medio hasta que doble su volumen, tenéis que vigilarlo...
4. Una vez doblado el volumen añadimos el zumo de limón y el azúcar invertido, terminado de añadir esto último paramos nuestra thermomix, con una espátula envolvemos y meter en un recipiente apto para el congelador unas horas.

Azúcar invertido casero thermomix

 

Vengo hablaros un poco del azúcar invertido, aunque much@s ya lo conocéis y sabéis de su uso, yo llevo haciéndolo como 10 años aproximadamente, si no llevo más...(recuerdo desde que tengo mi primera thermomix y sigo con ella), he usado mucho el azúcar invertido para los helados, pero también tiene su uso para la repostería y los panes con un porcentaje para cada elaboración en este caso lo he practicado una vez y no tengo receta...lo que hace el azúcar invertido en los helados es que no se cristalicen salgan mas cremosos y suaves sin tener que estar removiendo la mezcla de helados cada cierto tiempo.

En panadería, pastelería, bollería confitería facilita la fermentación de las masas y así aumentar su retención de humedad, se mantienen mas tiempo tiernos y tardan mas en secarse.

El uso del azúcar invertido en nuestras recetas es muy fácil, ya que solo hay que sustituir una parte del azúcar de la receta por la misma del azúcar invertido.

Proporciones según tipo de elaboración:

• Helados: sustituye un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Panadería: sustituye un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• Bollería y pastelería: en este caso es 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido.

Los gasificantes de repostería que he utilizado han sido del mercadona, vienen con el peso ideal para hacer el azúcar invertido casero.

INGREDIENTES:

• 150 ml de agua mineral embotellada y del tiempo.
• 350 gr, de azúcar blanca.
• 1 sobre de color blanco ácido tartárico málico.
• 1 sobre de color morado bicarbonato sódico.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar removemos hasta que esté totalmente disuelta y no queden granos.
2. Añadimos el sobre de color blanco ácido tartárico málico y remueve.
3. Retira el cazo del fuego y tenemos que dejar que baje a 50º (necesitaremos un termómetro de cocina para llegar a la temperatura).
4. Una vez llegado a los 50º incorporamos el sobre morado y removemos que quede todo muy bien integrado.
5. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
6. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner el agua en nuestro vaso de la thermomixy programar 3 minutos, 50º, velocidad 5.
2. Añadir el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, velocidad 4.
3. Incorporar el sobre blanco y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
4. Ahora toca esperar a que baje la temperatura a 60º le he quitado el cubilete para que vaya algo más rápido.
5. Y por último incorporamos el sobre morado mezclamos 1 minuto a velocidad 4.
6. Verter el azúcar invertido en un bote de cristal limpio y dejar enfriar.
7. Una vez frío cerrar herméticamente y guardar en un sitio a temperatura ambiente y oscuro.

Nota: Se conserva bastante tiempo entre 10/12 meses en perfecto estado. Los colores de los sobres es para distinguir el ácido tartárico málico con el del bicarbonato sódico, los dos son de polvo blanco y con peso diferentes.

Sobre blanco: 2,2 gr.

Sobre morado: 3,3 gr.

Ensalada de col con piña y pollo

 

Ensalada de col con piña y pollo, tan sencilla de hacer, práctica y rápida, para comer sola y fresquita para los días de calor, ha sido una de nuestras favoritas, la ensalada de col con piña y pollo se adapta a las necesidades culinarias de la cocina, como entrante, sola y si me apuras de acompañamiento en una barbacoa.

INGREDIENTES:

• Media col.
• 3 o 4 rodajas de piña en su jugo.
• 1 cucharada sopera del jugo de la piña
• 2 zanahorias.
• 1 pechuga de pollo grande o 2 normales.
• Sal, pimienta.
• AOVE.
• 8 o 10 cucharadas soperas de mayonesa.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar cortamos la col en juliana finamente, enjuagamos y escurrimos.
2. Mientras tanto cortamos el pollo en dados y lo cocinamos con un poco de AOVE en una sartén, tiene que quedar cocinado por dentro, una vez terminado reservamos y lo dejamos enfriar.
3. Lavamos y pelamos las zanahorias y la rallamos con un rallador y reservar, cortar la piña en trozos a vuestro gusto. En una ensaladera poner la col, las zanahorias ralladas, la piña, 1 cucharada sopera del jugo de la piña, el pollo cocinado, sal y pimienta al gusto y la mayonesa, mezclamos muy bien para que se integren todos los ingredientes, dejamos enfriar en la nevera para que esté mas fresquita. Y servir.