Ternera al vino fino de Jerez

 

El otro día haciendo la compra se me ocurrió de comprar un poco de ternera en este caso compre añojo, luego me arrepentí, por que una semana antes hice estofado de cerdo...el caso que pensé...¿Cómo lo puedo guisar que no sea como la última vez?, dando vueltas digo...¿y con tomate? nunca he guisado la ternera con tomate; pues nada...ha sido un triunfo, así que ya sabéis...¡tenéis que probarla!.

El añojo tiene entre 10 y 18 meses de edad lo que proporciona una carne mas desarrollada y mas sabrosa; esta carne es muy tierna, sabrosa y mas rojiza con un sabor que lo caracteriza, desde lo 7/8 meses lo alimentan con pastos hasta su sacrificio.

• Son una fuente de energía.
• Regula la temperatura corporal.
• Protege los órganos vitales como los riñones y el corazón.
• Vitaminas A, D, B6,B12.

• INGREDIENTES:

• 600 gr, de ternera a taquitos.
• 1 cebolla cortada a cuadraditos pequeños.
• 1 diente de ajo picado pequeñito.
• 100 ml, de vino de Jerez de montilla.
• 100 ml, de agua, 300 gr, de tomate frito.
• 1 hoja de laurel o 2 si son pequeñas.
• 50 ml, AOVE.
• 1 pizca de comino molido.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela o sartén amplia ponemos el AOVE y cuando esté caliente añadimos la ternera, la cocinamos hasta que esté dorada sin quemarse unos 10 minutos aproximadamente lo he tenido.
2. Añadimos la cebolla, el ajo y el laurel, seguimos cocinando a fuego suave y tapado otros 10 minutos, remover de vez en cuando para que no se os pegue.
3. A continuación incorporamos el vino de Jerez, el tomate, el agua, la pizca de comino molido e integramos todos los ingredientes mezclando, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y volvemos a tapar, dejamos cocinar unos 40/45 minutos; vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se asiente en el fondo.
4. Una vez terminado el tiempo probamos que esté tierna, si es así salpimentar y cocinar otros 5/10 minutos mas. 

No os podéis ni imaginar que olor más rico sale al destaparla para removerlo.

Nota: si no tenéis vino fino de Jerez podéis poner vino blanco, le puse ese por que tenía una botella empezada, seguro que sale muy rico.

Croquetas de jamón y setas

 

Amantes de las croquetas, sé que sois muchos...estas croquetas de jamón serrano y setas os va a encantar, la mezcla del jamón con las setas es una pasada, las setas las podéis comprar de temporada, mezclar varios tipos o incluso solo de uno "a mí como me encanta las mezclas puse varios y salieron de rechupete".

Como veréis la masa esta de forma tradicional, es el tipo de masa que todavía no le encuentro el punto en la thermomix para que quede igual que en la sartén, aunque da algo más de trabajo...pero merece la pena.

Como ya sabéis las setas son recogidas en otoño, a no ser que sean de cultivo de invernaderos que siempre hay en todo el año, como es normal lo que no entendemos mucho de ellas lo mejor es comprarla en el mercado, así nos ahorramos una intoxicación por desconocimiento. 

Así es como debe de quedar la masa de croquetas, para saber que ya están hechas.

INGREDIENTES:

• 200 gr mantequilla.
•  AOVE.
• 1 cebolla picada muy pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 300 gr, setas, níscalos, champiñones, etc... de temporada.
• 1 litro de leche ( yo semidesnatada sin lactosa ).
• 1 trozo de hueso de jamón.
• 100 gr, jamón serrano a cuadraditos.
• 200 gr harina.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

• PARA REBOZAR:
• 3 huevos.
• 1/2 kg, pan rallado.
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo poner la leche y el hueso de jamón y ponemos a calentar y que vaya cogiendo sabor.
2. Mientras en una cazuela baja ponemos la mantequilla y un chorrito de AOVE para que no se queme, añadir la cebolla picada muy pequeña y los dientes de ajo y que se vaya cocinando, mientras vamos a ir picando en pequeño también las setas, pueden ser de diferentes o iguales y lo incorporamos al sofrito de la cebolla.
3. Una vez que esté todo cocinado incorporamos la harina y cocinarla e ir añadiendo la leche de a pocos e ir removiendo hasta que se despegue de las paredes de la cazuela.
4. Incorporar el jamón, nuez moscada, pimentón dulce, pimienta y un poco de sal, mezclar todo muy bien.
5. En una fuente de cristal volcamos la masa y la cubrimos con film transparente para que no haga costra y dejamos reposar en la nevera, normalmente la suelo dejar de un día para otro.
6. Batimos huevos y en una fuente ponemos el pan rallado y mezclamos con el perejil picado; damos forma a la masa en forma de croquetas, las bañamos en el huevo batido y rebozamos con el pan rallado y freír en abundante AOVE.
7. Una vez doradas pasamos a un plato con papel absorbente para que absorba bien el AOVE. 

Nota: una vez rebozadas y dada su forma las puedes congelar.

Infusionando la leche con el hueso de jamón.

Mantequilla y AOVE para rehogar la cebolla.

Sofriendo la cebolla y el ajo.

Incorporadas las setas y sofriendo junto con la cebolla y el ajo.

Ya tostada la harina y con la leche infusionada para la bechamel.

La masa terminada y con el film transparente para que no haga costra.

Rebozando las croquetas y listas para freír.