Mousse de café con galletas lotus en vasitos

 

Triunfo total el mousse de café con galletas lotus y mas si os gusta el café, ese toque de canela con el café lo hace increíblemente bueno todos los comensales los han disfrutado, sale 8 vasitos pero si queréis lo podéis hacer en molde y cortar porciones yo opté de esta manera, si os comento que al hacerlo individual no presionéis mucho la base de galletas por que os va acostar cogerla, yo presione sobre todo por nivelar un poco, si lo hacéis en un molde donde vais a cortar en porciones si os recomiendo que se presione la base para que no se os parta la tarta de mousse al servirla, si no queréis café hacerla descafeinado, lo mismo con las galletas...¿Qué tenéis un paquete de digestive o de María y queréis gastarlo?, pues también...siempre se puede modificar algún ingrediente.

La opción de la nata, la hice por separado, se puede hacer todo junto pero hay que montar los 600 g y separar 200g para la decoración y sinceramente no me apetecía pesar aparte, también os digo el postre lo hice el día de antes para que coja cuerpo, monte primero los 400 g que los pasé a un bol y luego los 200g y lo puse en una manga pastelera en la nevera y monte antes de servir, eso son 2 minutos. 

INGREDIENTES:

• 600 ml de nata con un mínimo de 35% de materia grasa para montar.
• 250 g de queso de untar (tipo philadelphia).
• 200 ml de leche (yo semidesnatada)
• 150 g de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 20 g de café soluble.
• 4 hojas de gelatina.
• Canela molida para espolvorear.
• 200 g de galletas Lotus.
• 80 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Poner la gelatina en remojo unos 6 minutos en agua fría.
2. Fundimos la mantequilla (yo en el microondas a golpe de 30 segundos) y con una trituradora, batidora o aplastando con un rodillo dentro de una bolsa de congelación trituramos las galletas que se quede en polvo y mezclamos con la mantequilla, repartimos en los vasitos y aplastamos un poco para que quede algo mas compacta y uniforme, dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la mousse.
3. Calienta la leche (yo en el microondas 50 segundos) escurre la gelatina y funde con la leche ya caliente y reserva.
4. Monta 400 ml de nata y reserva, en un bol aparte poner el queso, vainilla y 100 g de azúcar y batir hasta que esté todo homogéneo.
5. A la mezcla del queso incorporamos la leche con la gelatina que habíamos fundido, el café soluble y la nata mezclamos con movimientos envolventes e iremos incorporando de a pocos para que no se baje, una vez terminado de mezclar todo muy bien pasamos a poner en los vasitos o en el molde y refrigeramos con un mínimo de 4 horas, como os he dicho en la introducción lo hice de un día para otro, así cuaja mejor.
6. Montamos los 200 g de nata restante con los 50 g de azúcar poner en una manga pastelera decorar la mousse y espolvorear con la canela.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner la gelatina en remojo unos 6 minutos en agua fría.
2. En el vaso de nuestra thermomix trituramos las galletas 8 segundos, velocidad 8, añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 3 terminado el tiempo repartimos en los vasitos y aplastamos un poco para que quede algo más compacta y uniforme, dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la mousse. 
3. Calienta la leche (yo en el microondas 50 segundos) escurre la gelatina y funde con la leche ya caliente y reserva.
4. Con el vaso limpio, poner la mariposa y monta 400 ml de nata con 100 g de azúcar a velocidad 3,5 sin tiempo, tendréis que vigilar y reserva en un bol; vuelve a montar los 200 ml de nata con los 50 g de azúcar y reservar en una manga pastelera en la nevera (este paso de los 200 ml de nata lo podéis hacer un rato antes de servir la mousse y decorar al momento).
5. Sin la mariposa y sin necesidad de lavar el vaso echar el queso, la vainilla programa 30 segundos, velocidad 3 comprobar que esté todo mezclado, añade el café soluble y la leche con la gelatina fundida mezcla 5 segundos, velocidad 3 y comprobar que está todo mezclado, si no poner unos segundos más.
6. Pasar a un bol para que podáis hacer mejor la mezcla con la nata que iremos mezclando con movimientos envolventes y añadiendo la nata de a pocos para que no se baje. Una vez terminado todo de mezclar y que esté bien integrado lo pasamos a los vasitos y reservamos en la nevera con un mínimo de 4 horas, como os he dicho en la introducción lo hice de un día para otro, así cuaja mejor.
7. Decoramos la mousse con la nata que hemos reservado en una manga pastelera y espolvorear con canela.

Con el cubilete le di forma y la compacte, no presionéis mucho si lo hacéis individual como os he dicho en la introducción.

Los 400 ml de nata y la mezcla de la leche con el queso, el café y la vainilla líquida.

Haciendo la mezcla con movimientos envolventes.