Emperador a la puttanesca

 

¿Quién dice que hay que comer la salsa a la putanesca en la pasta? pues que sepáis que está de muerte con el pescado y no podéis dejar de probar esta receta, nunca la había probado antes, pero reconozco que la voy a seguir haciendo, es rápida y fácil que es lo que siempre busco.

El emperador se encuentra en aguas cálidas y de agua salada y no tiene nada que ver con el pez espada,  es un pescado semigraso, sus grasas son ricas en omega 3 y 6, tienen un alto contenido en vitamina D, B3 y fósforo  además de la vitamina A, B3, B6, B9,B12, y minerales como hierro, potasio, magnesio y sodio.

Los beneficios para la salud: mantener los huesos y dientes fuertes, contribuye a mejorar la salud cerebral, ayuda a reducir el colesterol y mejora el sistema circulatorio, es optima para la salud de la vista y ayuda a reparar la piel y los tejidos, al contener ácido fólico es buena para el embarazo y nos ayuda a prevenir la anemia

INGREDIENTES:

• 4 Filetes o rodajas de emperador o pez espada.
• 500 gr, de tomates conserva en trozos.
• 40gr, anchoas en aceite.
• 75gr, aceitunas negras sin hueso.
• 1 diente de ajo.
• 1 guindilla roja.
• 50 gr, de alcaparras en vinagre.
• 30gr, AOVE.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Pica las anchoas, las aceitunas, el diente de ajo y la guindilla, en una cazuela aceite y dorar ligeramente los ajos sin que se lleguen a quemar, incorporar las anchoas, las aceitunas, y la guindilla dale una vuelta y añadir el tomate y la alcaparras y cuece unos 15/20 minutos a fuego suave-medio removiendo de vez en cuando.
2. Una vez terminado comprobar de sal por las anchoas y si es necesario salpimentamos y espolvoreamos con orégano.
3. En una sartén con un poco de AOVE doramos el emperador y daremos la cocción que mas nos guste, poner en el plato el emperador y agregar la salsa por encima.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. En el vaso poner el diente de ajo, las aceitunas, la guindilla y las anchoas y troceamos 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el AOVE y sofreímos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Incorporamos las alcaparras y el tomate y cocinamos 12 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda.
4. Mientras se cocina el tomate en una sartén o cazuela baja pondremos un chorrito de AOVE y doramos el emperador y daremos la cocción que mas nos guste, poner en el plato el emperador y agregar la salsa por encima.

Pasta casera fácil

 

Si quieres una pasta casera fácil y rápida aquí te dejo mi receta, se hace en un momento y puedes hacer tallarines, círculos, cuadrados, lazos, lasaña, canelones, si no tienes la máquina para estirar la masa puedes utilizar el rodillo y un cuchillo para hacer los tallarines, una forma de comer pasta casera mas saludable y sin conservantes.

La cantidad apropiada por persona son unos 100 gr, en este caso hemos hecho pasta para 5 personas al hacer los círculos siempre pierde algo de masa aunque lo sobrante se vuelve a reutilizar, amasamos para unir los cortes y volvemos a pasar el rodillo o por la máquina de pasta hasta obtener la pasta casera fácil fina.

INGREDIENTES:

• 500g harina de todo uso.
• 5 huevos.
• 5 g AOVE
• 5g agua.
• pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. En la encimera limpia pondremos la harina en forma de volcán, dejando un hueco en el centro para añadir los huevos, la sal, el AOVE y el agua.
2. Ir añadiendo harina desde el exterior hacia dentro de los huevos y después mezclando todo y poco a poco se ira formando la masa, que debe de ser homogénea y que se despegue de las manos, debes amasar unos 10 minutos, tiene que quedar lisa, dura y ligeramente elástica y sin grumos.
3. La envolvemos en film transparente y conservamos en la de 30 minutos a 1 hora.
4. Dividir la masa en 4 partes, mientras trabajamos 1 de ella tapamos el resto con un paño para que no se seque, antes de trabajarla enharinamos la superficie donde vamos a estirar y con un rodillo la aplastamos un poco, con la máquina de la pasta ajusta el grosor mayor y pasamos la masa  para que vaya alisando, doblas la masa sobre sí misma y la vuelves a pasar por la máquina, así como dos o tres veces, debes incorporar harina para que no se humedezca.
5. Ajustamos el rodillo cada vez mas fino y vamos pasando por el hasta conseguir el grosor deseado.
6. Después seleccionamos la forma en la que queremos cambiando el rodillo, yo en este caso las voy hacer lisa cortada en círculos con un corta pasta para rellenar, si eliges la función de los tallarines, poner en la encimera mas harina separarla entre si y volvéis a espolvorear un poco por encima para que se seque unos 10 minutos.
7. La cocción de la pasta puede variar según el grosor que le hayamos dado, puede ser de 2 minutos a 6 minutos, tendríamos que vigilar y probar para que no se nos pase; cocer en abundante agua salada.
8. También hay secadores especiales para colgar la pasta.

PREPARACIÓN DE LA PASTA EN THERMOMIX:

1. En el vaso pondremos la harina, los huevos, la pizca de sal, el  AOVE y el agua; programamos 1 minuto a velocidad 6 y después vaso cerrado, 2 minutos, espiga. Tiene que quedar lisa, dura y ligeramente elástica y sin grumos, yo la amase un poquito más en la encimera, sobre todo para darle forma.
2. La envolvemos en film transparente y conservamos en la de 30 minutos a 1 hora.
3. Dividir la masa en 4 partes, mientras trabajamos 1 de ella tapamos el resto con un paño para que no se seque, antes de trabajarla enharinamos la superficie donde vamos a estirar y con un rodillo la aplastamos un poco, con la máquina de la pasta ajusta el grosor mayor y pasamos la masa  para que vaya alisando, doblas la masa sobre sí misma y la vuelves a pasar por la máquina, así como dos o tres veces, debes incorporar harina para que no se humedezca.
4. Ajustamos el rodillo cada vez mas fino y vamos pasando por el hasta conseguir el grosor deseado.
5. Después seleccionamos la forma en la que queremos, cambiando el rodillo, yo en este caso las voy hacer lisa cortada en círculos con un corta pasta para rellenar, si eliges la función de los tallarines, poner en la encimera mas harina separarla entre si y volvéis a espolvorear un poco por encima para que se seque unos 10 minutos.
6. La cocción de la pasta puede variar según el grosor que le hayamos dado, puede ser de 2 minutos a 6 minutos, tendríamos que vigilar y probar para que no se nos pase; cocer en abundante agua salada.
7. También hay secadores especiales para colgar la pasta.

Nota: si no tenéis la máquina de la pasta con el rodillo podéis trabajarla perfectamente, alisáis al grosor deseado y cortáis a tiras con un cuchillo para hacer en tallarines. Siempre podéis hacer menos cantidad, por cada 100 g de harina 1 huevo.

Pasando la masa de la pasta por el rodillo.

Aquí está en círculos.

Mousse de café con galletas lotus en vasitos

 

Triunfo total el mousse de café con galletas lotus y mas si os gusta el café, ese toque de canela con el café lo hace increíblemente bueno todos los comensales los han disfrutado, sale 8 vasitos pero si queréis lo podéis hacer en molde y cortar porciones yo opté de esta manera, si os comento que al hacerlo individual no presionéis mucho la base de galletas por que os va acostar cogerla, yo presione sobre todo por nivelar un poco, si lo hacéis en un molde donde vais a cortar en porciones si os recomiendo que se presione la base para que no se os parta la tarta de mousse al servirla, si no queréis café hacerla descafeinado, lo mismo con las galletas...¿Qué tenéis un paquete de digestive o de María y queréis gastarlo?, pues también...siempre se puede modificar algún ingrediente.

La opción de la nata, la hice por separado, se puede hacer todo junto pero hay que montar los 600 g y separar 200g para la decoración y sinceramente no me apetecía pesar aparte, también os digo el postre lo hice el día de antes para que coja cuerpo, monte primero los 400 g que los pasé a un bol y luego los 200g y lo puse en una manga pastelera en la nevera y monte antes de servir, eso son 2 minutos. 

INGREDIENTES:

• 600 ml de nata con un mínimo de 35% de materia grasa para montar.
• 250 g de queso de untar (tipo philadelphia).
• 200 ml de leche (yo semidesnatada)
• 150 g de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 20 g de café soluble.
• 4 hojas de gelatina.
• Canela molida para espolvorear.
• 200 g de galletas Lotus.
• 80 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Poner la gelatina en remojo unos 6 minutos en agua fría.
2. Fundimos la mantequilla (yo en el microondas a golpe de 30 segundos) y con una trituradora, batidora o aplastando con un rodillo dentro de una bolsa de congelación trituramos las galletas que se quede en polvo y mezclamos con la mantequilla, repartimos en los vasitos y aplastamos un poco para que quede algo mas compacta y uniforme, dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la mousse.
3. Calienta la leche (yo en el microondas 50 segundos) escurre la gelatina y funde con la leche ya caliente y reserva.
4. Monta 400 ml de nata y reserva, en un bol aparte poner el queso, vainilla y 100 g de azúcar y batir hasta que esté todo homogéneo.
5. A la mezcla del queso incorporamos la leche con la gelatina que habíamos fundido, el café soluble y la nata mezclamos con movimientos envolventes e iremos incorporando de a pocos para que no se baje, una vez terminado de mezclar todo muy bien pasamos a poner en los vasitos o en el molde y refrigeramos con un mínimo de 4 horas, como os he dicho en la introducción lo hice de un día para otro, así cuaja mejor.
6. Montamos los 200 g de nata restante con los 50 g de azúcar poner en una manga pastelera decorar la mousse y espolvorear con la canela.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner la gelatina en remojo unos 6 minutos en agua fría.
2. En el vaso de nuestra thermomix trituramos las galletas 8 segundos, velocidad 8, añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 3 terminado el tiempo repartimos en los vasitos y aplastamos un poco para que quede algo más compacta y uniforme, dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la mousse. 
3. Calienta la leche (yo en el microondas 50 segundos) escurre la gelatina y funde con la leche ya caliente y reserva.
4. Con el vaso limpio, poner la mariposa y monta 400 ml de nata con 100 g de azúcar a velocidad 3,5 sin tiempo, tendréis que vigilar y reserva en un bol; vuelve a montar los 200 ml de nata con los 50 g de azúcar y reservar en una manga pastelera en la nevera (este paso de los 200 ml de nata lo podéis hacer un rato antes de servir la mousse y decorar al momento).
5. Sin la mariposa y sin necesidad de lavar el vaso echar el queso, la vainilla programa 30 segundos, velocidad 3 comprobar que esté todo mezclado, añade el café soluble y la leche con la gelatina fundida mezcla 5 segundos, velocidad 3 y comprobar que está todo mezclado, si no poner unos segundos más.
6. Pasar a un bol para que podáis hacer mejor la mezcla con la nata que iremos mezclando con movimientos envolventes y añadiendo la nata de a pocos para que no se baje. Una vez terminado todo de mezclar y que esté bien integrado lo pasamos a los vasitos y reservamos en la nevera con un mínimo de 4 horas, como os he dicho en la introducción lo hice de un día para otro, así cuaja mejor.
7. Decoramos la mousse con la nata que hemos reservado en una manga pastelera y espolvorear con canela.

Con el cubilete le di forma y la compacte, no presionéis mucho si lo hacéis individual como os he dicho en la introducción.

Los 400 ml de nata y la mezcla de la leche con el queso, el café y la vainilla líquida.

Haciendo la mezcla con movimientos envolventes.

Albóndigas en salsa de zanahorias

 

¡¡¡ESPECTACULAR!!! con muy pocos ingredientes tenemos esta rica salsa, para salir de la clásica de almendras y de tomate y algunas más que tengo en mente, que ya os la iré subiendo 😄 

Receta rápida y económica, con productos frescos que solemos tener en la nevera, se me estaba quedando la verdura tonta en la nevera y antes de tirar nada hay que sacar provecho y lo hice y la verdad que el resultado ha sido muy bueno, son de las recetas que repites; no puedo esperar más para ponerte la receta, que me enrollo...🙆

INGREDIENTES:

Para las albóndigas.

• 500 gr. carne picada mixta, 250 gr. cerdo y 250 gr. ternera.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de ajo granulado o picado muy pequeñito.
• 1 cucharadita de perejil fresco o seco (yo le puse seco).
• 1 cucharadita de comino.
• 90 gr. pan rallado.
• Aceite de oliva para freír.

INGREDIENTES:

Para la salsa.

• 1 Cebolla gordita.
• 1 Puerro.
• 4 Zanahorias grandes.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharada de harina.
• 200ml de vino blanco.
• 350 ml de agua + 1 pastilla de caldo de carne (o en su defecto caldo casero o en tetra brick).
• AOVE.
• Sal .
• Pimenta.

PREPARACIÓN:

Carne.

1. En primer lugar salpimentamos la carne, añadimos el huevo y mezclamos.
2. Añadimos el resto de ingredientes y por último el pan rallado, integramos todos los ingredientes muy bien, si vais con tiempo lo podéis dejar reposar un rato para que coja todos los sabores de las especies. 
3. Formamos bolas y las freímos en abundante AOVE, dejamos escurrir en papel absorbente y reservar.

PREPARACIÓN:

Salsa.

1. Pelamos y cortamos la cebolla el ajo, el puerro en trocitos y las zanahorias muy pequeñitas "para que no se tarden mucho en hacer" en una cazuela añadimos un chorrito de AOVE y cuando esté caliente vamos incorporando la cebolla y el ajo, de seguido el puerro (👀 que no se nos queme, hay que pochar, ponerla suave) y por último la zanahoria y salpimentar. Lo cocinamos todo hasta que quede la zanahoria un poco blandita para luego terminarla de cocinar con el agua, yo he calculado unos 10 minutos aproximadamente.
2. Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos, para que no nos sepa a crudo, incorporamos el vino y lo cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.
3.  De seguida vertemos el agua con la pastilla de caldo concentrada, removemos y tapamos, lo cocinamos unos 10 minutos a fuego suave (en mi inducción del 1-9, lo puse entre el 3/4, fui comprobando que estuviera hirviendo pero suave).
4. Y por último una vez terminada las verduras las trituramos fino, la volvemos a meter en la cazuela junto con las albóndigas y que se nos cocine unos 8/10 minutos para que se integre todo con la salsa.

Nota: sale bastante salsa, lo único que puse un poco menos para la presentación, si veis que está más espesa de lo que queréis añadirle un poco más de agua y lo hervís todo junto, a mi me ha venido perfecta!

Ensalada de pasta con bacalao

 

¡Sorprendentemente buena!, la pasta la hice casera me levante con muchas ganas de hacerla y además llevaba tiempo maquinando el relleno y éste fue con restos de verduras que tenía por la nevera y aquí no se tira ná, ya sabéis...incluso como base de una carne o pescado podéis hacerla, tipo pisto. El invento del relleno me quedó muy rico, podéis poner las verduras que más os guste, no tiene que ser necesariamente las que te he puesto en los ingredientes, jugar con ellas todas valen... también os digo, si no queréis hacer la pasta podéis comprarla ya rellena, más fácil y cómodo es...

En realidad no se tarda tanto, pero es verdad que yo llevaba años sin hacerla y he tenido que tirar de mis apuntes y un poco de caos, harina por todos lados de la cocina jajajajaja, pero como soy muy tenaz... hasta que no lo consigo no paro...y aquí está, una estupenda receta y además de sana lo mejor de todo, la pasta se me ha quedado un poco escondida para la foto, pero si os fijáis está debajo de los pimientos...

Os dejo el enlace de la pasta fresca por si os animáis hacerla.

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Pasta casera fácil

INGREDIENTES:

• 500 g pasta fresca rellena.
• 2 dientes de ajo.
• 375 g de bacalao desalado.
• 250 g pimientos rojos asados (yo los compre ya asados).
• 2 huevos cocidos.
• Aceitunas negras.
• Lechuga la que más os guste.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta.
• Vinagre de Jerez.

• RELLENO DE LA PASTA FRESCA:
• AOVE.
• 1/2 calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento amarillo.
• 1 cucharada sopera de tomate frito (opcional, yo se la puse).

PREPARACIÓN:

1. Si preparáis pasta fresca es lo primero que tenéis que hacer para que repose en la nevera y en el reposo hacemos el relleno.
2. RELLENO: cortar todas las verduras muy pequeñitas, en una cazuela baja echar un chorro de AOVE calentar, pochar las verduras y salpimentar, una vez terminado de cocinar añadir la cucharada de tomate frito y mezclamos, reservar.
3. En la misma cazuela añadimos AOVE si fuese necesario, picamos los 2 dientes de ajo que dore levemente e incorporamos el bacalao desmigado y lo cocinamos unos minutos, volvemos a reservar esto último.
4. Pasamos a la masa de la pasta fresca, más arriba tienes el enlace y sigues los pasos.
5. Cuando la tengas preparada, le das forma bien en círculo como hice yo o cuadrados de unos 3 centímetros, hay corta pasta especiales para eso y es muy fácil de usar (yo utilice un aro de emplatar mas o menos de esa medida), en cada circulo puse un poco de relleno y con el dedo moje uno de los bordes con agua y le puse otro circulo encima y lo presione para que no se abrieran, una vez terminado de hacer poner una olla de agua a hervir con abundante sal y cocer de 4 en 4, yo los tuve 2 minutos y medio y estaban perfectos.
6. Poner en un escurridor con cuidado de que no se rompan y echar un hilo de aceite para que no se peguen. 
7. Finalmente pasamos al emplatado, ponemos la base con lechuga, la pasta, el frito de los ajos con el bacalao, los pimientos cortados en tiras finas y el huevo cocido troceado y las aceitunas negras, estas están en rodajas por que eran los que tenia en casa pero podéis ponerla con hueso o incluso verdes si os gusta más, el aliño va a gusto de cada uno.

Nota: si decidís hacer la pasta ya comprada evidentemente no hagáis el relleno, pasar al punto 3.

Este es el aro que utilice.

Y el relleno, ¡que rico!

Los círculos rellenos, para que veáis mas o menos como están.

Mojando los bordes con agua.

Tarta de fresas

 

Esta tarta de fresas es tan sencilla, tan rápida y tannnnnn buena, está cayó para la merienda del día de la madre y todos decían que estaba más buena que la de las pastelería, como una crema casera no hay ná... con su toque de vainilla y su mermelada de fresa y ahora que estamos de temporada hay que hacer cositas que son muy ricas en vitamina C, refuerza los huesos, es antioxidante, antiinflamatoria, aumenta las defensas, depurativa y diurética, regula el transito intestinal y además ayuda a la perdida de peso.

Es una de las frutas que siempre llama la atención por su color, su sabor y su aroma una fruta que enamora nada más verla.

Me sobró un poco de crema pastelera y como tenía hojaldre, he echo unas caracolas, ¡aquí no se tira nada!

Todos los ingredientes van a temperatura ambiente.

INGREDIENTES:

• 500 ml leche (yo semidesnatada)
• 4 huevos.
• 150 g de azúcar.
• 20 g mantequilla sin sal.
• 50 g maizena.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 lamina de pasta brisa.
• 16/18 fresas son las que he necesitado, va a depender del tamaño de la fresa.
• 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. 
2. Engrasar un molde redondo y bajo poner la masa, colocar bien presionando un poco para hacer la forma, cortar lo sobrante y con un tenedor pinchamos la base para que no se suba; horneamos a 180º, nivel medio, 20 minutos, una vez terminado dejamos enfriar sobre una rejilla.
3. Mientras horneamos iremos haciendo la crema, en un cazo ponemos 450ml de leche a calentar con la vainilla batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla, en los otros 50 ml desliamos la maizena, de la leche que hemos calentado añadimos un poco a los huevos batidos con el azúcar y batimos para que no tenga grumos, volcamos la leche con la maizena y la preparación última de los huevos y sin dejar de batir iremos calentando a fuego bajo hasta que espese, volcar en una fuente, tapar con film transparente y dejar templar un poco y luego pasamos a la nevera.
4. Con las fresas ya limpias le quitamos el rabito y la partimos por la mitad, calentamos la mermelada 20 segundos en el microondas y colamos.

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Extender la crema por toda la base de la tarta hasta el borde de arriba.
2. Colocar las fresas como viene en la foto.
3. Con una brocha bañamos todas las fresas con la mermelada, le va a dar brillo y más sabor.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. 
2. Engrasar un molde redondo y bajo poner la masa, colocar bien presionando un poco para hacer la forma, cortar lo sobrante y con un tenedor pinchamos la base para que no se suba; horneamos a 180º, nivel medio, 20 minutos, una vez terminado dejamos enfriar sobre una rejilla.
3. En el vaso de la thermomix pondremos los huevos, leche, maizena, azúcar, mantequilla y la vainilla programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4, volcar en una fuente, tapar con film transparente y dejar templar un poco y luego pasamos a la nevera.
4. Con las fresas ya limpias le quitamos el rabito y la partimos por la mitad, calentamos la mermelada 20 segundos en el microondas y colamos.
5. Y seguimos con el montaje igual que está puesto más arriba.

Con los dedos le he dado forma a la masa.

Recortada y pinchada con un tenedor la base para que no suba.

Colando la mermelada para cubrir las fresas y le da un saborcito muy rico!!