Pan de miga blanca

INGREDIENTES:

• 500 gr, harina todo uso.
• 250 gr, agua templada.
• 15 gr, AOVE.
• 10 gr, levadura fresca ó 3 gr, de levadura seca de panadero.
• 5 gr, de azúcar.
• 10 gr, sal.

PREPARACIÓN:

1. En un bol agua, levadura y disolver, incorporar el AOVE y mezclar.
2. Harina, azúcar y sal, mezclar todos los ingredientes y amasar unos minutos.
3. Formar una bola, en un bol lo engrasaremos con un poco de AOVE, poner la masa, tapar con film y dejar toda la noche en el frigorífico.
4. A la mañana siguiente, sacar y dejar a temperatura ambiente, una vez quitado el frío desgasificar, damos forma a nuestro pan y lo dejamos tapado unos 30 minutos.
5. Precalentamos el horno a 230º, calor arriba y abajo, con las dos bandejas dentro del horno, 1 se pondrá abajo para crear vapor, y la otra la pondremos en la segunda rendija, empezando por abajo.
6. Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, le haremos un corte, en la última bandeja echar un par de vasos de agua para crear vapor, cerramos unos segundos la puerta y rápidamente ponemos nuestra masa en la bandeja superior.
7. Bajar la temperatura a 200º, seguimos con calor arriba y abajo, en mi horno ha estado 40 minutos. A mitad de la cocción le volví añadir otro vaso de agua.

PREPARACIÓN AMASADORA:

1. En el punto 2, con el gancho, 7 minutos, velocidad 3.
2. El resto igual.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. En el vaso agua y aceite, calentar 40 segundos, 37º, velocidad 2.
2. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
3. Incorporar harina, azúcar y sal, amasamos, vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga.
4. Seguimos con el mismo proceso del primer texto a partir del punto 3.