Tortillitas de bacalao

Tortillitas de bacalao andaluzas: receta tradicional y Thermomix

Las tortillitas de bacalao son un clásico de la cocina andaluza, especialmente típico en Semana Santa. Crujientes por fuera, suaves por dentro y llenas de sabor, son perfectas como entrante o aperitivo. En esta receta te enseño cómo prepararlas de forma tradicional y con Thermomix, ¡para que elijas la que más te guste!

Ingredientes

2-3 dientes de ajo

1 puñado de perejil fresco

3 huevos

1 cucharadita de levadura tipo Royal

200 g de harina de trigo (todo uso)

Sal al gusto

6 cucharadas soperas de agua

1 sobre de colorante alimentario (opcional, para dar color)

150-200 g de bacalao desalado y desmigado

AOVE (Aceite de oliva virgen extra) para freír

Preparación tradicional

1. Picar a mano o en picadora los ajos y el perejil muy finitos.

2. En un bol, batir los huevos y añadir el ajo, el perejil, la sal, el colorante y el bacalao desmigado.

3. Incorporar la harina y la levadura. Añadir poco a poco el agua hasta obtener una masa espesa pero manejable, sin grumos.

4. Calentar abundante AOVE en una sartén. Cuando esté caliente (pero sin que humee), echar cucharadas soperas de masa.

5. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.

6. Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Servir calientes o templadas, ¡están riquísimas!

Preparación con Thermomix 6

1. Introducir en el vaso los ajos, el perejil, los huevos, la sal, el colorante, la levadura, la harina y el agua.

2. Programar 5 segundos, velocidad 6.

3. Pasar la masa a un bol y añadir el bacalao desmigado. Mezclar bien con espátula.

4. Calentar el aceite en una sartén y proceder igual que en la versión tradicional: echar cucharadas de masa, dorar por ambos lados y escurrir sobre papel absorbente.

Consejo y decoración

Puedes acompañarlas con una ramita de perejil fresco o con una rodaja de limón al lado. También quedan genial con un toque de alioli suave o mayonesa casera si las sirves como tapa.