Albóndigas en salsa de almendras

Esta receta es de antaño, me la enseño mi madre cuando era yo muy jovencita y a mis hijos y esposo les chifla. Espero que os guste tanto como a nosotros!!

INGREDIENTES:
Para las albóndigas

• 500 gr. carne picada mixta, 250 gr. cerdo y 250 gr. ternera.
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1 cucharadita de perejil fresco o seco (yo le puse seco)
• 1 cucharadita de comino
• 90 gr. pan rallado
• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar la carne, batir el huevo y mezclar
2. A continuación añadimos el resto de ingredientes, dejando por último el pan rallado.
3. Los integramos todos los ingredientes y formaremos bolas.
4. Freímos con abundante aceite las albóndigas.
5. Pondremos en papel absorbente y a la cazuela.
6. NO SE CAMBIA EL ACEITE EN TODA LA PREPARACIÓN, así le da mas gustillo al sofrito.

INGREDIENTES:
Para la salsa

• 1 cebolla gorda
• 2 dientes de ajo
• 50 gr aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 50 gr de almendras al natural
• Sal
• Pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 sobre de colorante
• 1 pastilla de caldo (Avecrem) 
• 400 gr de agua

PREPARACIÓN:

1. En el mismo aceite de freír las albóndigas, pondremos la cebolla cortada a trozos (no importa que sean grandes ya que luego las trituraremos) ajos enteros y sin piel, freír hasta dorar, escurrir y pasar a un recipiente. 
2. Freír la rebanada de pan (solo dorar) y hacer el mismo proceso anterior.
3. Ahora le toca el turno a las almendras, (mismo proceso) ojo si se pasan mucho os puede saltar, en ese momento las saco y las frío sin parar de mover, para que no se quemen.
4. La cebolla, los ajos, el pan, las almendras, pastilla de avecrem y parte del agua que tenemos reservada, triturar con un procesador de alimentos.
5. Pasar toda la mezcla a la cazuela con las albóndigas y el resto del agua, laurel,  colorante y rectificar de sal. 
6. Cocer unos minutos para que se integren todos los ingredientes.
7. Y listo para servir, se pueden acompañar con patatas fritas o arroz cocido. Ahhhh y pan para esa deliciosa salsa jejejeje.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Todos los ingredientes y la carne de las albóndigas al vaso, 4 seg, vel 5. Si pones ajos y perejil fresco picar 5 seg, vel 5 y luego añadimos el resto de ingredientes.
2. Formar bolas y poner en el cestillo y reserva, (personalmente me gustan más freírlas por la sartén da más sabor). 
3. SALSA: Calentar el aceite 5 min, cebolla cortada a cuartos y ajos al vaso, trocear un par de segundos a vel 4,  añadir el pan a cuadraditos, las almendras y sofreir 5-6 min, varoma, vel cuchara.
4. Triturar 20 seg, vel 5,7,10.
5. Añadir el agua, colorante, laurel, avecrem, sal, pimienta poner el cestillo y cocer 20 min, varoma, vel 2.
6. Sacar el cestillo con cuidado de no quemarte y la hoja de laurel, volver a triturar 10 seg, vel 5, 7, 10.
7. Pasar todo a una cazuela y cocinar todo junto unos minutos.

Nota: Si te sobra, que lo dudo jejeje, puedes congelar.